Новогоднее Безе «Елочка»

1. К белкам добавляем соль и взбиваем до легкой пенки. Вводим лимонную кислоту и постепенно, по одной столовой ложке вводим сахар. Взбиваем на средней скорости до плотной белой массы. На это уходит минут 15. Далее вводим крахмал и взбиваем еще 2-3 минуты.

2. Массу кладем на пергамент, формируем 5 кружков: 10, 8, 6, 4, 2 см. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку. Опускаем температуру до 100 градусов и выпекаем около 2 часов. Оставляем меренгу остывать в духовке. Она будет сверху хрустящей, легко отходить от пергамента, но внутри воздушной и мягкой.

3. Крем:
Сливки с пудрой и ванилином взбиваем до устойчивости и пышности. Маскарпоне вмешиваем силиконовой лопаткой.

4. Сборка:
Собираем елочку. На каждый ряд кладем крем и ягодный джем. Украшаем ягодами. Я использовала клюкву и розмарин. И присыпала сахарной пудрой.