Хлеб дрожжевой безопарный

1. Смешать муку и воду. Накрыть пленкой и оставить на автолиз на 1-2 часа в холодильнике. Дрожжи развести в небольшом количестве воды (что бы получилась кашица), добавить к тесту вместе с солью и экстрактом. Замесить до среднего (или выше) развития клейковины. Переложить в контейнер на брожение.

2. Сделать серию складываний по состоянию теста ( у меня получилось 3 штуки с интервалом 30-60 минут) Когда тесто выбродит, разделить на 2 части, сделать предформовку (у меня на брожение ушло немного больше 3 часов) Отлежка.

3. Окончательная формовка. Уложить заготовки в формы для выпечки (у меня было 2 бордоформы), накрыть и отправить на холодную расстойку в холодильник на 10-15 часов при 4-6 градусов Выпечка при 230 с паром 15 минут, без пара при 210 около 20 минут (до температуры внутри мякиша 97-98 градусов).