Черный хлеб карельский с изюмом

Как вкусно сделать Черный хлеб карельский с изюмом простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

На 2 штуки (1 форма Л7 и 1 форма Л11), температура ведения теста 27-30 градусов.

Заварка:
- 50 муки рж сеяной (у меня была обдирная)
- 40 солода сухого темного
- 4 грамма молотого кориандра
- 250 кипятка
- 2-3 грамма солода сухого светлого неферментированного

Опара:
- вся заварка
- 4 грамма свежих дрожжей (развести в малом количестве воды до кашицы)
- 160 муки пш 1с

Тесто:
- вся опара
- 180 муки пш 1с
- 10 патоки мальтозной темной
- 15 сахара
- 8 соли
- 80 +++ воды (тесто должно получиться мягким, но не жидким)
- 80 изюма (предварительно промыть и залить на 5-10 минут кипятком)

Как приготовить Черный хлеб карельский с изюмом простой рецепт

1. Заварка:
Залить муку, темный солод и кориандр кипятком. Остудить до 65 градусов. Ввести светлый солод. Отправить на осахаривание при температуре 64-67 градусов на 1,5-2 часа. Готовую заварку остудить до комнатной температуры.

2. Опара:
Все смешать. Оставить на созревание на 3-4 часа.

3. Тесто:
Соединить все, кроме изюма. Замесить до развития клейковины. Внести изюм. Переложить в контейнер для брожения. Время 1,5-2 часа. Я сделала в начале 2 складки с интервалом 20-25 минут. Готовое тесто разделить на 2 части (примерно 550 и 350 грамм) Сформовать по типу батона, уложить в формы. Сразу включить на прогрев духовку. Расстойка около часа.