Хрустящая квашеная капуста с морковью в банках

1. Капусту очищаем от грязных и сухих листьев. Саму капусту не моем. Капусту тонко нарезаем ножом или шинковкой. Очищенную морковь Натираем на крупной тёрке. Капусту соединяем с морковью, добавляем соль.

2. Чистыми руками перетираем овощи до появления сока и растворения соли. Капусту плотно укладываем в банки, примешаем ложкой или руками. В банке должен появиться сок и в конце полностью покрывать капусту.

3. Сверху я вкладываю кусочек кочерыжки, чтобы она подняла сок ещё выше и капуста не всплывала наверх. Накрываем крышкой и ставим на тарелку. Оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

4. Начнётся брожение, поэтому 2-3 раза в день прокалываем капусту длинной палочкой до самого дна, чтобы выходили газы. Затем закваски банки крышками и убираем в холодильник.