Панфорте итальянский пирог с орехами и сухофруктами классический

Как сделать Панфорте итальянский пирог с орехами и сухофруктами классический простой рецепт домашний. Панфорте - тосканский пирог с орехами и сухофруктами. Рецепт настолько древний, что история его создания обросла множеством легенд. В классическом рецепте панфорте должно быть 17 ингредиентов. В панфорте по тосканскому рецепту их 14: обязательны орехи, сухофрукты, мед, цедра и восточные пряности, благодаря которым пирог обрел свое название.

Кстати, если добавить в рецептуру шоколад, то получится panforte al cioccolato, который сами итальянцы часто называют panforte delle dame - панфорте для дам, из-за более мягкого вкуса. Мы с вами как раз и приготовим panforte delle dame.

Ингредиенты.

100гр – миндаля
50гр – очищенных фисташек
50гр – лесных орехов
100гр – апельсиновых цукатов
140гр – муки
20гр – какао-порошка
20гр – вяленой клюквы
20гр – кураги
1/3 ч.л. – соли
½ ч.л. – корицы
½ ч.л. – мускатного ореха
½ ч.л. – имбиря
½ ч.л. – гвоздики

100гр – мёда
150гр – коричневого сахара
30гр – воды
70гр – темного шоколада

Как приготовить Панфорте итальянский пирог с орехами и сухофруктами классический простой рецепт

1. 1. Орехи подсушиваем в духовке 20 минут при 180С; 2. Объединяем сухие ингредиенты: муку, специи, какао. Сюда же добавляем цукаты и орехи; 3. В сотейнике с толстым дном нагреваем мёд, сахар и воду до 116С. Если у вас нет термометра, то нагревайте на среднем огне и после закипания варите около 2 минут;

2. 4. Сиропу даем успокоиться, всыпаем шоколад, перемешиваем; 5. Сироп выливаем к сухими ингредиентам, перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой, т.к. масса очень плотная и быстро густеет;

3. 6. Выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, и утрамбовываем ложкой, смоченной в воде; 7. Выпекаем 40 минут при 150С; 8. Даем остыть, заворачиваем в чистый пергамент и в пленку. Стабилизируем несколько дней при комнатной температуре. Хранение до 40 дней в холодильнике.

Видео источник ниже 👇