Хлеб на кофе

Как сделать Черный хлеб на кофе простой рецепт домашний. И так, я победила этот рецепт. Первая попытка приготовить этот хлеб закончился потрескавшейся корочкой. Вторая была лучше, но корочка в е так же пыталась оторваться от мякиша и вот, только на третий раз, когда я дала тесту побродить три часа, а потом пару часов расстояться в формах, тогда все получилось.

Ингредиенты.

На 1 форму Л-11.

Опара:
15 г ржаного стартера
50 г ржаной сеяной муки
50 г воды
Смешать, закрыть.

Заварка (готовится одновременно с опарой, 8-10 ч):
150 мл крепкого кофе (кипяток)
100 г ржаной сеяной муки
30 г льна
4 г тмина
4 г белого нефермент. солода.
Смешать, закрыть, укутать.

Тесто:
вся опара
вся заварка
100 г пшеничной муки в/с или 1 с
60 г воды,
35 г мёда или мальтоз патоки
25 г ржаной сеяной муки
7 г соли

Как приготовить Хлеб на кофе простой рецепт

1. Всё смешайте и тщательно вымесите (не менее 10 мин.) Оставьте миску с тестом на брожение при 26-28 градусах на 3 часа. Выложите тесто в смазанную форму, разровняйте поверхность мокрой рукой или лопаткой.

2. Затяните пакетом с воздушным карманом. Расстойка до краев формы примерно 2 часа при 28-30 градусах. Выпекать: 10 мин. при 250 градусах, 20 мин. при 220 градусах, 25 мин. при 180 градусах.

3. Чтобы корочка не горела, прикройте хлеб фольгой. Извлеките хлеб из формы и дайте остыть на решетке не менее 4 часов.

Похожие рецепты