Ржаной хлеб на закваске и кефире

Как вкусно сделать ржаной хлеб на закваске и кефире простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

На 1 форму Л-7 или 2 Л-11.

Опара:
150 г воды,
150 г ржаной обдирной муки,
20 г ржаного стартера.
Смешать, закрыть, оставить до активной стадии брожения (8-10 ч).

Тесто:
вся опара,
200 г ржаной обдирной муки,
75 г муки в/с или 1 с,
75 г ц/з пшеничной муки,
100 г воды,
100 г кефира 1-1,5%,
15 г олив. масла,
9 г соли,
молотый кориандр/тмин - по желанию.

Как приготовить Ржаной хлеб на закваске и кефире простой рецепт

1. 1. Соединить воду с кефиром. Добавить опару, размешать. 2. Внести все остальные ингредиенты, кроме масла. 3. Тщательно вымесить тесто не менее 15 мин. К концу замеса внести масло.

2. 4. Разделить тесто на две части, уложить в смазанные формы, огладить мокрой рукой/лопаткой. 5. Расстойка под пакетом или во влажной, теплой среде до краев форм.

3. 6. Выпекать: 10 мин. при 250 гр. (можно с паром), 30 мин. при 210 гр., 10 мин. при 180 гр., 10 мин. при 150-160 гр. 7. Вынуть из форм и дать остыть на решетке не менее 4 ч.

Похожие рецепты