Черный заварной хлеб с кофе и льном

Ингредиенты.

На 1 форму Л-11.

Опара:
15 г ржаного стартера,
50 г ржаной сеяной муки,
50 г воды.
Смешать, закрыть.

Заварка (готовится одновременно с опарой, 8-10 ч):
150 мл крепкого кофе (кипяток),
100 г ржаной сеяной муки,
30 г льна,
4 г тмина,
4 г белого нефермент. солода.
Смешать, закрыть, укутать.

Тесто:
вся опара,
вся заварка,
100 г пшеничной муки в/с или 1 с,
60 г воды,
35 г мёда или мальтоз. патоки,
25 г ржаной сеяной муки,
7 г соли.