Ньокки из рикотты с грибным кремом

1. Рикотту отожмите от лишней влаги через Марлю или чистую ткань (Можно заранее отвесить через сито под грузом в холодильник на ночь); Чистые и просушенные грибы нарежьте мелким кубиком около 5 мм; К рикотте добавьте желток, соль, черный перец и муку, как следует перемешайте вилкой и дайте постоять массе около 5-7 минут. Далее сформируйте из теста маленькие шарики или колбаску, диаметром 1 см, которую нарежьте на подушечки 1 см.

2. Отварите ньокки в кипящей, подсоленной воде около 7 мин. В это время, в максимально прогретой сковороде обжарьте грибы и чеснок до золотистого цвета. Посолите. 3-4 ст.л грибов отложите в отдельную пиалу. В другую часть Грибов добавьте сливки и трюфельную специю прямо в сковороду.

3. Прогрейте и затем взбейте в стационарном блендере до состояния жидкого крема. Готовые ньокки выложите шумовкой в соус, перемешайте и подавайте, украсив обжаренными кусочками грибов, натертым пармезаном, свежей зеленью и оливковым маслом с ароматом трюфеля.