Новогодний Меренговый рулет с мандаринами

1. Для приготовления курда мандарины перебиваем блендером и переливаем в сотейник, добавляем желток и сахар. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, добавляем крахмал и готовим до загустения. Снимаем с огня и перетираем с помощью сита, чтобы курд получился более однородным.

2. Для меренги взбиваем белки до белого цвета и добавляем сахарную пудру. Когда масса станет стабильной, добавляем крахмал и взбиваем еще ~15 секунд. Полученную меренгу перекладываем на противень, застеленный пергаментом ровным слоем и выпекаем 30 минут при 130-140 градусах.

3. Готовую меренгу сверху накрываем чистым пергаментом и переворачиваем. Пергамент, на котором выпекалась меренга, снимаем. Для крема взбиваем сыр, сахар и сливки.

4. На меренгу выкладываем крем и курд, сворачиваем как на видео. Украшаем остатками крема, мандаринами и розмарином и посыпаем сахарной пудрой.