Меренговый рулет на белках с ягодным конфитюром

1. 1. Взбиваем белки с щепоткой соли до пены (примерно 1 минуту).
2. Частями вводим сахарную пудру и хорошо взбиваем на высоких скоростях 5 минут.
3. Добавляем лимонный сок, крахмал и ванилин.
4. Взбиваем еще 6 минут до твердых пик.

2. 5. Выкладываем меренгу в мешок (можно использовать лопатку) и распределяем ее равномерно по противню или форме (форма - прямоугольная), обязательно на силиконовом коврике или пергаменте! После выпечки убираем коврик и оставляем остывать на решетке.
6. Выпекаем в режиме без конвекции при 150 градусах около 40 минут (готовая меренга слегка золотистая, твердая сверху и мягкая внутри).
7. Для конфитюра все соединяем и варим 5 минут до загустения. Ягоды разминаем до однородности. Остужаем.

3. 8. Для крема вбиваем сливки до загустения, добавляем сыр и пудру, хорошо перемешиваем.
9. Собираем рулет: на меренговый корж тонким слоем наносим 2/3 крема, кондитерским мешком отсаживаем тонкими полосами поперек коржа конфитюр.
10. Скручиваем рулет, используя пергамент- плотно и аккуратно! Срезаем бока, оставляем пропитаться на 1 час.
11. Украшаем на желанию остатками крема, конфитюром и ягодами.