Апельсиновые цукаты из корок апельсинов

1. Апельсины с толстой шкуркой хорошо вымыть. Очистить. Взвесить кожуру (записать) Нарезать шкурки квадратиками 0,7-1 см. Переложить в кастрюлю, залить водой, добавить примерно 0,5 ч.л. соли, довести до кипения и проварить 3-5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть под проточной водой. Повторить проварку с солью 2-4 раза, пока не уйдет горчинка. В кастрюлю насыпать сахар (70-100% от веса корочек), залить жидкостью (70-90% от веса, я смешиваю выжатый сок из нескольких апельсинов и воду)

2. Поставить на средний огонь. Когда сахар начнет растворяться, добавить проваренные корки. Довести до кипения и варить 1-2 часа, иногда помешивая, что бы цукаты не пригорели. Готовые цукаты станут полупрозрачные, все пропитаны сиропом (сам сироп почти весь выкипает) Откинуть на дуршлаг, что бы убрать остатки жидкости.

3. Цукаты переложить на противень с пергаментом и просушить. Можно в духовке при 30-40 градусах на конвекции или на столе (я несколько часов сушу в духовке, а потом оставляю противень там же на ночь) Цукаты должна стать более сухими, не влажными. После просушки можно обсыпать сахарной пудрой. Переложить в банку и хранить в холодильнике.