Французский пшеничный хлеб на закваске

Как сделать Французский пшеничный хлеб на закваске простой рецепт домашний. Если вы пока не дружите с закваской - то её можно заменить на ПУЛИШ на обычных дрожжах. Хлеб будет без кислинки и той самой ароматики " хлеба на закваске" , но всё равно гораздо интереснее и вкуснее хлеба из магазина!

Ингредиенты.

Опара
10 г закваски пшеничной
50 г муки пшеничной
50 г воды

Соединить ингредиенты для опары и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов

Либо ПУЛИШ
- 0,5 грамма свежих дрожжей
- 50 муки в/с пшеничной
- 50 воды
Все смешать и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре

Тесто
Вся опара
140 г воды
275 г муки пшеничной в/с
12 г меда
6 г соли
12 г сливочного масла

Как приготовить Французский пшеничный хлеб на закваске простой рецепт

1. Сначала смешать опару, воду и муку до однородности. Затем добавить мед и вновь вымешивать до однородности . Последними добавить соль и сливочное масло, смешать до однородности и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Раз в 30 минут делайте складку по методу "stretch and fold" - можете конечно погуглить, но по сути это значит, что мы в уме делим наше тесто на 4 части - затем берем пальчиками тесто за 1 край из 4ёх и растягиваем его вверх, затем кладём к центру, потом поворачиваем тарелку на 90 градусов по часовой стрелке и берем край теста, растягиваем, кладём в центр.

2. И так все 4 стороны. После 3 часовой расстойки - делаем пред-формовку - по сути лишь округляя заготовку. Оставляем на столе на 20 минут. Теперь формируем батон методом "пеленания" А по сути - подворачиваем все края к центру и защипываем. Кладём наш батончик в корзину для расстойки швом-защипом вверх на 3 часа.

3. Выпекать хлебушек нужно в предварительно разогретой до 250 гр духовке под крышкой первых 15 минут и ещё 15 минут без крышки. Либо в разогретую духовку можно просить 5 кубиков льда для создания пара, а через 15 минут дверку приоткрыть и пар выпустить .

Похожие рецепты