Французский пшеничный хлеб на закваске

1. Сначала смешать опару, воду и муку до однородности. Затем добавить мед и вновь вымешивать до однородности . Последними добавить соль и сливочное масло, смешать до однородности и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Раз в 30 минут делайте складку по методу "stretch and fold" - можете конечно погуглить, но по сути это значит, что мы в уме делим наше тесто на 4 части - затем берем пальчиками тесто за 1 край из 4ёх и растягиваем его вверх, затем кладём к центру, потом поворачиваем тарелку на 90 градусов по часовой стрелке и берем край теста, растягиваем, кладём в центр.

2. И так все 4 стороны. После 3 часовой расстойки - делаем пред-формовку - по сути лишь округляя заготовку. Оставляем на столе на 20 минут. Теперь формируем батон методом "пеленания" А по сути - подворачиваем все края к центру и защипываем. Кладём наш батончик в корзину для расстойки швом-защипом вверх на 3 часа.

3. Выпекать хлебушек нужно в предварительно разогретой до 250 гр духовке под крышкой первых 15 минут и ещё 15 минут без крышки. Либо в разогретую духовку можно просить 5 кубиков льда для создания пара, а через 15 минут дверку приоткрыть и пар выпустить .