Шоколадный Торт Трюфальдино с Малиной на Сковороде

Как сделать Шоколадный Торт Трюфальдино с Малиной на Сковороде простой рецепт домашний. Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом нежнейшего и фантастически вкусного торта Трюфальдино. Торт приготовлен из тонких шоколадных коржей, сливочно-сырного крема на белом шоколаде и вкуснейшей малиновой начинки. Это отличный рецепт торта, когда нужно приготовить вкусный и красивый торт к праздничному столу и не хочется включать духовку! Данное количество ингредиентов рассчитано для торта диаметром 19 см, высотой 7,5 см и весом 2150 г. Давайте приготовим.

Ингредиенты.

В 1 ст. л. без верха — 20 г муки, с верхом — 30 г муки
В 1 ст. л. без верха — 20 г сахара, с верхом — 25 г сахара

✔️ Шоколадные коржи
Какао – 30 г (3 ст. л. без верха)
Сахар – 80 г (8 ст. л. без верха)
Соль – 1/5 ч. л.
Сода – 7 г (1 ч. л.)
Яйца – 2 шт. (категории С0)
Молоко – 270 г (мл)
Растительное масло – 60 г (6 ст. л.)
Пшеничная мука – 140 г (7 ст. л. без верха)
Уксус 9% – 12 г (1 ст. л.)

✔️ Крем на белом шоколаде
Сливки жирностью 30-35% – 400 г
Сметана 20% –100 г
Сахарная пудра – 30 г (1,5 ст. л. без верха)
Белый шоколад с содержанием какао 25-27% – 200 г
Творожный сыр – 400 г
Ванильный сахар – 20 г (4 ч. л.)

✔️ Малиновое конфи
Пюре малины — 270 г
Сахар — 60 г (3 ст. л. без верха)
Кукурузный крахмал — 15 г (1 полная ст. л.)

✔️ Шоколадная глазурь
Тёмный шоколад с содержанием какао 50-55% – 100 г
Сливки жирностью 10% – 70 г (мл)
Сливочное масло — 30 г

Как приготовить Шоколадный Торт Трюфальдино с Малиной на Сковороде простой рецепт

1. Начнём приготовление с малинового конфи. Для малинового конфи можно использовать как свежую, так и замороженную малину. У меня замороженная малина. Пюрируйте малину в блендере и протрите через сито, чтобы удалить семячки. Для приготовления малинового конфи нам понадобиться 270 г малинового пюре без косточек. Чтобы приготовить такое количество малинового пюре надо 320-330 г малины. Смешайте вместе 60 г сахара и 15 г кукурузного крахмала. Добавляем сахар с крахмалом к малиновому пюре, перемешиваем до образования однородной массы и ставим вариться на плиту.

2. Варим на умеренном огне постоянно помешивая лопаткой до закипания, Когда масса закипит, делаем огонь минимальным, и на маленьком огне провариваем массу в течении 1 минуты. Малиновая масса должна стать густой. Снимаем с огня, переливаем в чистую, сухую чашу, накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры. Приготовим шоколадные коржи. В чашу просеем 140 г пшеничной муки. 30 г какао. Добавляем 80 г сахара. На кончике чайной ложки соли. 7 г или 1 ч. ложку соды.

3. Перемешиваем до однородного состояния. Добавляем 270 г (мл) молока комнатной температуры. 60 г растительного масла. 2 шт. яйца. Перемешиваем до образования однородной массы. Добавляем 12 г или 1 ст. ложку 9% уксуса. Перемешиваем, реакция уксуса должна полностью прекратиться. По желанию, 1 ст. л. 9% уксуса можно заменить 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. Соберём тесто со стенок и перемешаем по дну. Вот такое тесто получается, оно легко стекает с лопатки. Жарим коржи на заранее хорошо разогретой сковороде, на умеренном огне. Сковороду смазываем небольшим количеством растительного масла.

4. Выливаем тесто на сковороду, проворачиваем сковороду так, чтобы тесто равномерно распределилось по сковороде. И обжариваем корж с одной стороны примерно 1,5-2 минуты. Переворачиваем и обжариваем со второй стороны секунд 15-20. Снимаем со сковороды, оставляем остывать, и таким образом жарим все наши коржи. Из данного количества теста я выпекаю 8 коржей диаметром 20 см. Если вы будете выпекать коржи на сковороде большего диаметра, то они у вас будут тонкими как блинчики, а коржи должны иметь пышную структуры.

5. Если вы хотите испечь торт большего диаметра, то увеличьте количество ингредиентов под диаметр вашей сковороды. С краёв коржи более тонкие и немного не ровные, поэтому остывшие коржи я обрезаю по крышке диаметром 19 см. Обрезанные кусочки оставляем, позже мы их измельчим в крошку и обсыплем крошкой бока торта. Итого, для приготовления торта, у нас должно получиться 8 шоколадных коржей диаметром 19 см. Приготовим крем. Короткими импульсами, по 10 секунд, растопим в микроволновой печи 200 г измельчённого белого шоколада.

6. Вы можете использовать любой белый шоколад, который вы любите, с содержанием какао 25-27%, минимальное содержание какао должно быть не меньше 20%. Перемешиваем до однородного состояния и оставляем на столе. К 400 г творожного сыра добавляем 30 г сахара. 20 г (4 ч. л.) ванильного сахара. И 100 г сметаны жирностью 20% (сметану можно заменить густым, натуральным йогуртом). Перемешиваем на умеренных оборотах миксера до получения однородной массы. Добавляем 400 г охлаждённых сливок жирностью 30-35%. Взбиваем на умеренных оборотах миксера до однородного и воздушного состояния.

7. Добавляем ранее растопленный белый шоколад и на умеренных оборотах миксера перемешиваем до однородного состояния, взбивать не надо. Соберём крем со стенок и перемешаем по дну. Вот такой крем получается, он очень нежный и воздушный. Отложите 2 десертные ложки крема, этим кремом мы в конце обмажем бока торта, а пока уберите его в холодильник. Сформируем торт. Выкладываем первый корж на тарелку, устанавливаем разъёмное кольцо и ацетатную плёнку. Делим крем на семь частей и покрываем корж 1/7 частью крема. Если нет весов, то это примерно тремя столовыми ложками крема. Малиновое конфи перемешиваем, вот такое оно получается, мягкое, нежное, очень вкусное, не растекается, в охлаждённом торте отлично держит форму. Делим визуально конфи на 4 части и при помощи кондитерского мешка распределяем ¼ часть малинового конфи по крему.

8. Конфи не разравниваем, как нанесли, так и оставляем. На конфи выкладываем второй корж, и слегка его придавливаем. Корж равномерно покрываем 1/7 частью крема. Выкладываем третий корж на крем, корж слегка придавливаем. Корж покрываем кремом и по крему распределяем малиновое конфи Таким образом, чередуя слои формируем весь торт. Итого торт будет состоять из восьмими шоколадных коржей, 7-ми слоёв крема и 4-х слоёв малинового конфи. Малиновое конфи выкладываем на крем через один ряд. Последний 8-й корж выкладываем на малиновое конфи верхней стороной вниз. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник пропитаться и стабилизироваться на 6-8 часов, я обычно убираю на ночь.

9. Охлаждённый торт покроем шоколадной глазурью. Для глазури нагрейте до горячего состояния, кипятить не надо, 70 г (мл) сливок жирностью 10% и 30 г сливочного масла. В горячие сливки высыпаем 100 г измельчённого тёмного шоколада с содержанием какао 50-55%. Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт сливками. Подождём пару минут, чтобы шоколад растаял и хорошо всё перемешаем венчиком до однородного состояния. Заливаем глазурью торт сверху и равномерно её распределяем по поверхности. Если на поверхности глазури, есть небольшие пузырьки воздуха, их можно аккуратно проткнуть деревянной палочкой.

10. Убираем торт в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Когда глазурь застынет освобождаем торт от кольца и ацетатной плёнки. Неровный край глазури можно аккуратно сгладить столовым ножом. Обмазываем бока торта ранее отложенным кремом. Обрезанные кусочки от коржей измельчаем в блендере в крошку и обсыпаем крошкой бока торта. Торт получается сочным и пропитанным, в меру сладким, с приятной малиновой кислинкой!