Домашние эклеры с заварным кремом

1. Добавляем в сотейник воду, молоко, соль , сахар и сливочное масло. Ставим сотейник на огонь. Доводим смесь до кипения. Далее добавляем муку. Быстро перемешиваем лопаткой в течение одной минуты. Снимаем тесто с огня и даём ему немного остыть. Добавляем в заварное тесто яйца (по одному). Взбиваем миксером. Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Застилаем противень пергаментом. Выдавливаем тесто на противень в виде эклеров. Выпекаем при 165 градусов верх вниз 30-35 минут.

2. Крем заварной: В сотейнике с толстым дном. Соединяем сахар желтки и крахмал, перемешиваем до белой массы. Постепенно добавляем горячее молоко. Перемешиваем до однородной массы без комочков. Ставим на плиту и варим до густоты. Снимаем с плиты, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод.

3. После нашу заварную массу взбиваем несколько оборотов миксером. Охлажденные сливки, творожный сыр и сгущенку взбиваем до густоты. Далее частями добавляем заварной крем и очень аккуратно перемешиваем.