Пирожные бинье с кракелином и шоколадным кремом

Как сделать Пирожные бинье с кракелином и шоколадным кремом простой рецепт домашний.

Ингредиенты.

на 25 бинье:

•150 г воды
•100 г молока
•2,5 г соли
•2,5 г сахара
•125 г сливочного масла
•150 г муки
•290 г яиц

Для кракелинов:
•220 г сахара
•220 г муки
•215 г сливочного масла

Крем
•250 г молока
•80 г сахара
•100 г яичных желтков
•15 г рисового крахмала
•1 г соли
•85 г темного шоколада 70%

Как приготовить Пирожные бинье с кракелином и шоколадным кремом простой рецепт

1. Для кракелинов: в планетарном миксере смешать сахар и масло, добавить муку и мешать пока масса не станет однородной. Раскаты тесто тонким слоем толщиной 2 мм между двумя листами бумаги для выпечки и вырезать круглые диски.

2. Для бинье: вскипятить в кастрюле воду с молоком, солью, сахаром и маслом. Добавить муку, уменьшить огонь и мешать, пока тесто не отойдет от краев кастрюли. Переложить тесто в чашу планетарного миксера начать мешать на невысокой скорости, чтобы с дать немного остыть. Добавить яйца по одному. Мешать до тех пор, пока тесто не станет блестящим и гладким.

3. С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой сформировать на бумаге для выпечки «купола». Накрыть поверхность дисками кракелинов и выпекать при температуре 180°С 16 – 18 минут.
🤤Сделать маленькое отверстие в бинье и начинить кремом с помощью кондитерского мешка с круглой тонкой насадкой.

4. Шоколадный крем 🍫
Вы можете приготовить шоколадный крем по этому рецепту или же начинить любым другим по вкусу, например, нутеллой, фисташковым или заварным кремом.

Молоко вскипятить. Смешать венчиком сахар и крахмал и добавить яичные желтки. Залить смесь кипящим молоком, несколько раз помешивая. Поставить на огонь и готовить при температуре 82°C, далее вылить их на шоколад и перемешать миксером. Перелить крем в емкость и накрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике до использования.