Торт Красный Бархат на кефире

Как сделать с Клопотенко Торт Красный Бархат на кефире простой рецепт домашний. Пухлый торт красный бархат с нежным кремом на основе сыра – это очень американско яркий кондитерский подарок миру. Этот десерт насыщенного красного, багряного или коричнево-красного цвета был особенно популярен в начале 20 века, а затем вернул свою популярность в 80-х и распространился по миру. Теперь представить модную кондитерскую без этого десерта сложно. Да и зачем, бисквит красный бархат в сочетании с крем-сыром – это настоящая роскошь.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТОРТА
Первое, что следует отметить, в чем фишка красного бархата и какой краситель добавлять в торт. Ответ на первый вопрос, во втором – этот торт очень яркий. Ответ на второй вопрос более сложный, ведь с самого начала бисквит красный бархат красили какао. Именно с этим красителем готовится, например, торт Шварцвальд, но получается он коричневым или по крайней мере бордовым, а не красным. Потом появились красители, но во времена Второй мировой войны приходилось обходиться более бюджетной свеклой. Сейчас красить торт лучше все же специальным пищевым красителем – так вы точно добьетесь желаемого результата.

Львиная доля успеха зависит от того, как испечь бисквит. Он должен быть рыхлым и хорошо подняться. Для этого тесто на бисквит нужно замешивать максимально быстро и сразу запекать, иначе оно упадет.

Крем на красный бархат достаточно классический: крем-сырь, сливки и сахарная пудра. Также рекомендуем добавлять цедру и сок лайма, ведь эта кислинка идеально сочетается со сладким бисквитом. Стенки формы для запекания смазывать не нужно, чтобы бисквитное тесто могло цепляться за форму и расти. А еще не открывайте духовку в процессе запекания бисквита. От перепада температур он также может свалиться.

Ингредиенты.

Для бисквита:
3 яйца (комнатной температуры)
250 г сахара
350 г муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. красного красителя на гелевой основе
300 мл кефира
90 мл масла
1 ст.л. яблочного оцата
1 ст.л. крахмало
1 ч.л. разрыхлителя

Для крема:
800 г крем-сыра
160 мл сливок 33% (холодных)
80 г сахарной пудры
цедра и фреш ½ лимона или 1 лайма

Как приготовить Торт Красный Бархат на кефире простой рецепт

1. Включите духовой шкаф разогреваться до 170 градусов. В это время в кухонный комбайн или миску для миксера вбейте 3 яйца комнатной температуры и всыпьте 250 г сахара. Взбивайте на средней скорости насадкой венчик или миксером, пока смесь не увеличится в объеме вдвое - 3-5 минут. Добавьте в смесь 350 г муки, 1 ч.л. соды и 1 ч.л. красителя, хорошо размешайте до однородности. Влейте в тесто 300 г кефира и 90 мл растительного масла, взбейте на минимальной скорости.

2. Последними введите в тесто 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. крахмала и 1 ч.л. разрыхлителя. Разъемную форму диаметром 20 см простелите на дне пергаментной бумагой и вылейте в нее тесто. Разровняйте вершочек и запекайте в разогретой духовке 40-50 мин в зависимости от мощности духовки. Пантрируйте, чтобы вершочек не пригорел. Готовый бисквит охладите до комнатной температуры в форме, затем снимите ее, закутайте бисквит в пленку и оставьте охлаждаться в холодильнике где-то в час-полтора.

3. В это время приготовьте крем: миксером, блендером или комбайном с насадкой венчиков взбейте 800 г холодного крем-сыра, 160 мл холодных жирных сливок и 80 г сахарной пудры. Взбивайте до густой плотной массы. Затем добавить сок и цедру половины лимона или целого лайма и перемешать до равномерного распределения.

4. С охлажденного бисквита срежьте неровный вершочек – он понадобится для крошки. Далее разрежьте бисквит на три частицы и собирайте торт: выложите нижний слой бисквита, промажьте его кремом, сверху еще один – снова кремом, а затем третий слой, после которого смажьте кремом вершочек и весь торт по бокам.

5. Срезанный вершочек бисквита раскрошите и посыпайте им торт сверху и по периметру. Готовый торт поставьте в холодильник пропитаться кремом и настояться на несколько часов, а лучше на ночь.

Похожие рецепты