Ингредиенты.
В чашу миксера:
Белок - 35г ( одного яйца )
Сахар - 50г
Лимонная кислота - 1-2г ( по желанию )
Для сиропа:
Яблочное пюре - 140г
Вода - 40г
Агар-агар - 3г (сила 1200) 6г (сила 900)
Сахар - 160г
Мятная паста - 1 ч.л
1. В сотейник кладем все ингредиенты для сиропата, ставим на средний огонь, варить 6 минут с момента закипания. 1 Параллельно взбиваем меренгу. Сначала белок взбиваем до полупенки, затем добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. В готовую меренгу вливаем горячий сироп и взбиваем массу еще 3 минуты.
2. Как только влили весь сироп, добавляем мятную пасту и по желанию 1 каплю зеленого красителя. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем красивые завитки зефирок.
3. Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре. Приятного аппетита!