Тыквенный зефир на агар агаре

1. 1. К яблочному пюре добавить сахар, корицу, мускат. Прогреть на плите или в микроволновой печи до растворения сахара и охладить. 2. Тыквенное пюре соединить с сухим белком и оставить на 5–10 минут. Если будете использовать свежий белок, тыквенное пюре необходимо использовать густое (хорошо уваренное). 3. В чаше миксера соединить охлажденное яблочное пюре и тыквенное пюре с белком.

2. Взбить до плотного состояния. 4. Пока пюре взбивается, следует сварить сироп. Для сиропа в сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду, агар-агар и глюкозный сироп. Варить сироп на среднем огне, перемешивая силиконовой лопаткой, до температуры 110 °C. Если у вас ручной миксер, сначала взбейте пюре до плотности, а потом приступайте к приготовлению сиропа.

3. 5. Когда сироп достигнет нужной температуры, на средней скорости миксера влить его тонкой струйкой в пюре, стараясь не попадать на стенки чаши и венчик. 6. После введения всего сиропа, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать ровно 1 минуту.

4. 7. Зефирную массу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживать сразу, пока она еще теплая. 8. Отсаженный зефир оставить для стабилизации на 12 часов при комнатной температуре и невысокой влажности.

5. 9. Половинки зефира присыпать сахарной пудрой и склеить между собой. В пудру для обсыпки можно добавить немного корицы и муската. Хранить зефир герметично при комнатной температуре.