Домашний зефир из тыквы и кофе на агаре

1. 1. В сотейнике смешать агар-агар с водой сахаром, пюре, специями и кофе. Варить до нити или до 103-104С, помешивая венчиком, чтобы не пригорело. 2. Одновременно поставить белки на взбивание.

2. Сначала без сахара, затем добавить в 3 этапа. 3. Готовый сироп влить в белки тонкой струйкой по стенке чаши, чтобы меньше разбрызгивался и взбивать до появления рисунка от венчика.

3. Температура должна быть примерно 50-60С, чтобы успеть отсадить. Т.к. при 40С масса начинает стабилизироваться. 4. Дать стабилизироваться не менее 4 часов, затем можно склеить и обвалять в сахарной пудре. Часть пудры можно заменить крахмалом.