Ингредиенты.
Рецепт на 4 порции:
200 мл. сливок 33-35%
100 мл. молока 3-5%
150 гр. тыквенного пюре
50 гр. сахара
10 гр. ванильного сахара
10 гр. порошкового желатина (220 блюм)+ вода 60 гр.),или 10 гр. листового
Щепотка мускатного ореха
Тыквенный ганаш из тыквы:
150 гр. тыквенного пюре
90 гр. черного шоколада 70%
3 ст.л. сливок
Меренга
40 гр. яичного белка (1 белок С0)
100 гр. сахара
50 гр. воды
Щепотка соли
1. Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 10 мин. Соединить сливки, молоко, сахар, ваниль и тыквенное пюре. Поставить на огонь, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня процедить на сито. Дайте смеси немного остыть 2-3 мин. Добавить желатин и перемешать до растворения. Разлить смесь в стаканы.
2. Поставить в холодильник на 3-5 часов. Для тыквенного ганаша, растопить на водяной бане шоколад со сливками, или импульсно в микроволновке 30 сек. Добавить теплое тыквенное пюре, перемешать до однородности. Готовый ганаш немного охладить и вылить в стаканы с застывшей пана-котой. Вернуть снова в холодильник на 1 час.
3. Для меренги: Сварить сироп из воды и сахара. Пусть кипит 7 мин. Тем временем взбить белок с солью в крепкую пену, и тоненькой струйкой, не переставая взбивать, влить горячий сироп. Продолжить взбивать меренгу еще 7 мин.
4. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, и отсадить "шапочки" на готовой пана-коте. Можно просто выложить меренгу ложкой! По желанию меренгу немного "поджечь" кондитерской горелкой!