Суп Чихиртма с курицей по грузински

1. Я использовала всю тушку курицы, кроме грудки. Курицу заливаем водой, доводим до кипения, через пару минут кипения всё выливаем. Промываем курицу и кастрюлю. Наливаем в кастрюлю 2 л чистой воды и кладём курицу. Эти манипуляции позволят сварить чистый, прозрачный бульон, и немного снизят его жирность. Вновь доводим до кипения, добавляем, по желанию, стебли разной зелени (у меня сельдерей, петрушка, укроп) и коренья. Можно ещё промытую луковку.

2. Так бульон получится ароматнее. Варим при слабом кипении без крышки примерно около часа⏳ Ближе к окончанию варки, в сковороде растапливаем сливочное масло и, на небольшом огне, пассеруем мелко порезанный лук, до золотистого цвета. Добавляем сушёную мяту, перемешиваем 1 минуту, пока не пойдёт аромат мяты. Добавляем 2 ст.ложки муки, перемешиваем. Вливаем из кастрюли пару половников бульона и снова хорошо перемешиваем. Мучная заправка готова. Из готового бульона вынимаем всё на тарелку. Бульон убираем с плиты и даём ему немного остыть (10-15 минут без крышки)

3. За это время разбираем курицу - отделяем мясо от кожи и костей. В миску разбиваем яйца. Вливаем 2 ст.ложки уксуса, взбиваем вилкой. Добавляем, по одному, 3-4 половника бульона, каждый раз снова взбивая вилкой. Бульон не должен быть слишком горячим, иначе яйца свернутся. Яичная заправка готова. Возвращаем кастрюлю на плиту.

4. Струйкой вливаем яичную заправку, всё время мешая. Затем добавляем мучную заправку, хорошо перемешиваем. Добавляем куриное мясо. Прогреваем чихиртму, помешивая, ни в коем случае не доводя до кипения, иначе яйца свернутся, и суп будет испорчен. Подаём, посыпав, по желанию, свежемолотым перцем и зеленью кинзы.