Домашний шоколадный торт Эскимо с заварным кремом

Как сделать Домашний шоколадный торт Эскимо с заварным кремом простой рецепт домашний. Сегодня я хочу предложить вам приготовить шоколадный торт «Эскимо». Торт приготовлен из мелко пористых шоколадных коржей, очень вкусного крема на основе сгущённого молока и мягкой, насыщенной шоколадной глазури, вкус у торта просто обалденный. Данное количество ингредиентов рассчитано для торта диаметром 20 см, высотой 7 см и весом 1500 г. Давайте приготовим!

Ингредиенты.

Шоколадный бисквит
Яйцо — 4 шт. (чистый вес 230 г, не принципиально +/– 10 г)
Сахар — 160 г (8 ст. л. без верха)
Соль — 1/4 ч. л.
Молоко — 80 г (мл)
Сливочное масло — 40 г
Пшеничная мука — 120 г (6 ст. л. без верха)
Какао — 40 г (4 ст. л. без верха)
Разрыхлитель для теста — 8 г (1,5 ч. ложки)

📌 Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C / 356 °F, ориентировочно 40-45 минут

Заварной крем Эскимо
Сгущённое молоко — 200 г (½ банки объёмом 397 г)
Молоко — 250 г (мл)
Яйцо — 2 шт.
Пшеничная мука — 40 г (2 ст. л. без верха)
Сливочное масло 82% — 150 г
Ванильный сахар — 20 г (4 ч. л.)

📌 При взбивании крема, сливочное масло и заварная основа должны быть одной комнатной температуры
📌 Используйте качественное сгущённое молоко, в состав которого входит только цельное молоко и сахар
📌 Пшеничную муку можно заменить кукурузным крахмалом

Шоколадная глазурь
Какао — 40 г (4 ст. л. без верха)
Сахар — 100 г (5 ст. л. без верха)
Сметана — 150 г (3 с горкой ст. л.)
Сливочное масло 82% — 60 г

📌 Сметану можно заменить густым, натуральным йогуртом

Пропитка для коржей
Молоко — 100 г (мл)
Сгущённое молоко — 30 г (1 ст. л.)
Ванильный сахар — 10 г (2 ч. л.)

Как приготовить Домашний шоколадный торт Эскимо с заварным кремом простой рецепт

1. Начнём приготовление с шоколадного бисквита. Тесто готовится достаточно быстро, поэтому не забудьте включить духовку нагреваться до 180°C / 356 °F и подготовить форму для выпечки. Подготовим мучную смесь К 120 г пшеничной муки Добавляем 40 г какао 8 г разрыхлителя для теста Перемешиваем.

В чашку вливаем 4 яйца добавляем ¼ ч. ложки соли 160 г сахара Взбиваем на средних оборотах миксера, примерно 3–4 минуты, пока сахар полностью не растворится Когда сахар растворится, увеличиваем скорость миксера до максимума и продолжаем взбивать ещё примерно 5–7 минут, в зависимости насколько мощный у вас миксер.

2. Яичная масса должна стать светлой и увеличится в объёме примерно в 2,5 – 3 раза. Просеивая, добавляем половину, ранее подготовленной, мучной смеси из муки, какао и разрыхлителя. Аккуратно перемешиваем венчиком круговыми движениями снизу вверх. Добавляем оставшуюся часть мучной смеси И также, аккуратно, круговыми движениями перемешиваем.

Долго перемешивать не надо, как только сухие ингредиенты объединились с тестом, достаточно. Масса должна оставаться воздушной. Доведём до кипения в микроволновой печи или в сотейнике на плите 80 г (мл) молока и 40 г сливочного масла. Добавляем в тесто горячее молоко с маслом Добавляем постепенно, в два этапа.

3. Аккуратно лопаткой перемешиваем, круговыми движениями снизу вверх. Я ставлю на подогрев молоко с маслом заранее, когда начинаю вводить в тесто мучную смесь. Я выпекаю бисквит в разъёмной форме диаметром 20 см. Дно формы закрываю пергаментной бумагой, бока формы тефлоновой лентой. Бока формы можно ничем не закрывать, и смазывать их ничем не надо. Тонкой струйкой, медленно выливаем тесто в форму. Деревянной шпажкой от центра к краю спиралью аккуратно перемешаем тесто, чтобы выпустить большие пузыри воздуха. Поднимаем форму на 10 сантиметров вверх, и роняем на стол.

4. Так повторяем 2–3 раз. Тем самым выгоняем маленькие пузырьки воздуха. Убираем выпекаться в заранее разогретую духовку, и выпекаем при температуре 180°C / 356 °F, ориентировочно 40–45 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Прокалываем, если палочка выходит сухой, без остатков мокрого теста, значит бисквит готов.

Освобождаем бисквит от формы и даём ему полностью остыть на решётке. Пока бисквит остывает, приготовим крем. В кастрюлю вливаем 2 яйца и добавляем 200 г сгущённого молока Перемешиваем до однородного состояния. Добавляем 40 г пшеничной муки. При желании пшеничную муку можно заменить кукурузным крахмалом. Добавляем 250 г (мл) молока.

5. Перемешиваем и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Как только масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик. И постоянно перемешивая, доводим массу до кипения. Когда масса закипит, делаем огонь минимальным и на маленьком огне провариваем массу в течение одной минуты. Готовая заварная основа по консистенции должна быть густой как пудинг.

Снимаем кастрюлю с огня и ставим в чашу с ледяной водой. Постоянно перемешивая остужаем. Во время взбивания сливочное масло и заварная основа должны быть одной комнатной температуры. К 150 г мягкого сливочного масла, у меня масло жирностью 82% Добавляем 20 г ванильного сахара. Ванильный сахар можно добавлять по вкусу. Взбиваем на максимальных оборотах миксера, примерно 2–3 минуты, в зависимости какой мощности у вас миксер.

6. Взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным. Добавляем во взбитое сливочное масло половину заварной основы и хорошо взбиваем миксером до однородного состояния. Добавляем оставшуюся заварную основу и на максимальных оборотах миксера взбиваем до однородного и воздушного состояния.

Крем готов, он очень вкусный, в охлаждённом виде отлично держит форму, при этом очень нежный, нет ощущения, что он масляный. Сформируем торт. Бисквит разрезаем на 2 коржа. Я делаю ножом небольшой надрез по краю бисквита. В надрез вставляю нить, и нитью разрезаю бисквит. Бисквит получается мелко пористым, он очень вкусный и имеет прекрасный шоколадный вкус. На его основе можно готовить различные шоколадные торты. Приготовим пропитку для бисквита. К 100 г (мл) молока добавляем 30 г сгущённого молока 10 г ванильного сахара.

7. Перемешиваем, ванильный сахар и сгущённое молоко должны полностью раствориться. Пропитываем коржи равномерно всей пропиткой. Выкладываем первый корж на тарелку, устанавливаем разъёмное кольцо и ацетатную плёнку. Перекладываем весь крем на корж и равномерно крем разравниваем.

Накрываем вторым коржом, корж слегка придавливаем. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум на 2-3 часов, можно приготовить торт вечером и убирать в холодильник на ночь. Охлаждённый торт освобождаем от кольца и ацетатной плёнки. Крем по краю разравниваем. Убираем торт в холодильник и приготовим шоколадную глазурь.

8. В сотейник высыпаем 100 г сахара и 40 г какао Перемешиваем до однородного состояния Добавляем 150 г сметаны, у меня сметана жирностью 20%, но можно брать и более жирную сметану. По желанию, сметану можно заменить густым натуральным йогуртом. Перемешиваем до однородного состояния и ставим вариться на плиту. Постоянно помешивая, варим на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Доводим до кипения, и на маленьком огне увариваем массу примерно половину минуты.

9. Снимаем с огня и в горячую массу добавляем 60 г сливочного масла, для удобства, я его нарезаю небольшими кусочками. Перемешиваем до однородного состояния. Глазурь готова, покроем глазурью торт сверху и сбоку. Чтобы глазурь максимально осталась на поверхности торта, я наношу её постепенно. Наливаю часть глазури на торт и разравниваю. Пока разравниваю, глазурь слегка застывает и не стекает сразу с торта.

10. Если за это время глазурь в сотейнике тоже стала густой, то её слегка можно прогреть на плите, буквально от 3 до 5 секунд. Тогда её легко можно будет наливать и она равномерно будет распределяться по тору. Разравниваем подтёки сбоку, и сверху покрываем оставшейся глазурью. Торт готов, его можно подавать к столу. Совету Вам его приготовить! Торт очень вкусный и возможно, станет одним из ваших любимых! Готовьте и наслаждайтесь!