Торт Шварцвальдская вишня

1. Готовим бисквит: Яйца соединить с сахаром в жаропрочной миске. Поставить на «водяную баню», так что бы вода кипела, но не касалась дна миски. Прогреваем смесь активно мешая венчиком до ~40 градусов (если нет термометра, потрогайте пальцем, смесь должна быть приятно теплой). Снимаем с плиты и взбиваем миксером до светлой, пышной массы-она должна увеличиться в объеме в ~4 раза. Муку соединяем с просеянным какао. В три этапа добавляем в яичную смесь, аккуратно размешивая лопаткой, движением снизу вверх.

2. Плавными движениями, наша задача не разрушить воздушную текстуру яиц-это залог пышного бисквита. в конце добавляем растопленное сливочное масло, комнатной температуры и так же, аккуратно перемешиваем. Дно формы (18-22см, чем больше, тем ниже получится тортик), застилаем пергаментом. Выливаем тесто, ставим форму на противень и несильно стучим им об стол, что бы из теста вышли лишние пузырьки. Отправляем в разогретую на 180 градусов духовку (режим лучше с конвекцией), на 35-45 мин, время зависит от размера формы и духовки. Первые 30 минут духовку не открывать, что бы бисквит не опал.

3. Проверяем зубочисткой, протыкаем посредине, если выходит сухой-готово. Оставляем немного остыть в духовке, затем переворачиваем форму на решетку и даем полностью остыть. Ножом проводим по краю формы, отделяя бисквит. Аккуратно извлекаем его из формы. Лучше всего бисквит делать накануне и завернув его в пищевую пленку, дать полежать в холодильнике ночь. Тогда с ним будет удобнее работать: проще резать и он не будет сильно крошиться. Бисквит режем на три одинаковых коржа. (Я делаю надрезы по периметру, а потом с помощью нити дорезаю до конца)

4. Вишневая начинка: Вишню засыпаем сахаром и ставим на средний огонь. Помешивая доводим до кипения. Крахмал разводим в воде и вливаем к вишне. Варим ~5мин. Даем остыть и откидываем вишню на сито. Нам нужно отделить сок от ягод. К соку добавляем ликер и перемешиваем. Крем: Холодные сливки взбиваем до пышности, добавляем пудру и взбиваем до «четких следов от венчика», но при этом, важно не перевзбить массу, иначе, она начнет расслаиваться. Добавляем ликер и еще раз немного взбиваем. Собираем торт.

5. Корж пропитываем вишневым соком с ликером, затем слой крема и равномерно распределяем половину ягод. Кладем второй корж и повторяем действия. Третий корж пропитывать не надо (либо же можно пропитать немного с внутренней стороны). Обмазываем кремом весь торт. Для шоколадной стружки, лучше 10-20 секунд подержать шоколад в микроволновке, либо, если в помещении достаточно тепло, то можно взять и комнатной температуры.

6. В чуть мягком состоянии шоколада стружка получается проще. Лучше сделать ее с помощью овощечистки или же на крупной терке. Обсыпаем торт стружкой, украшаем остатками крема и вишней. Доем тортику пропитаться в холодильнике минимум пять часов, а лучше ночь.