Домашний шоколадный торт пьяная вишня классический

1. Заранее прогрейте духовку до 165 ⁰С. В глубокой емкости смешайте яйца, яичные желтки, соль и сахар. Взбивайте массу ДО МАКСИМАЛЬНО ПЫШНОЙ ПЕНЫ (10 минут - для ручного миксера, 6 минут - для комбайна). ⠀ Отдельно смешайте муку и какао и постепенно просейте к яичной массе (на этом же этапе можно добавить ваниль, если хотите).

2. ДЕЛИКАТНО, не торопясь перемешайте силиконовой лопаткой по часовой стрелке. Постарайтесь не повредить пышность. ⠀ Выстелите пергаментом дно разъемной формы диаметром 18-22 см (если диаметр формы – 18-20 см, то бортики должны быть высокими; если 22 см – бортики могут быть любыми). Стенки формы промажьте тонким слоем сливочного масла. ⠀ Вылейте тесто в форму и отправьте бисквит выпекаться в разогретую до 165 ⁰С духовку на 25-30 минут.

3. Когда бисквит приготовится, не спешите его вынимать: оставьте в закрытой выключенной духовке на 20 минут, а после еще на 20 минут при открытой дверце. ⠀ Достаньте форму с бисквитом из духовки и оставьте остывать на 1 час. ГОТОВИМ вишневую начинку: В глубокой емкости соедините шоколад, сливочное масло, сгущенное молоко и ликер, отправьте в микроволновку, чтобы масса растопилась и стала однородной. Добавьте вишню, перемешайте.

4. СОБИРАЕМ ТОРТ: Достаньте бисквит из формы и освободите его от пергамента. Срежьте 0,5 см верхушки торта и выньте из бисквита серединку, оставив борта толщиной примерно 1,5 см (вынимая серединку, выкладывайте ее в глубокую миску, а затем сделайте крошку из этой части коржа). Застелите дно формы, в которой выпекали бисквит, новым пергаментом, и переместите бортики в форму. Добавьте крошку в вишневую начинку, перемешайте и переложите в форму. Разровняйте и накройте торт ранее срезанной верхушкой бисквита. Отправьте в холодильник минимум на 12 часов.

5. ГОТОВИМ ГАНАШ: Кусочки шоколада залейте горячими сливками и оставьте на 2 минуты, перемешайте. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте (консистенция ганаша: плотный, но жидкий). Если ганаш не стекает струйкой, подогрейте его в микроволновой печи, доведя до более жидкого состояния.

6. Переложите торт на решетку (из духового шкафа), а решетку поставьте на тарелку. Аккуратно полейте торт ганашем так, так чтобы он был полностью им покрыт. Украсьте торт и уберите в холодильник на пару часов для стабилизации глазури. Я украсила свежей клубникой и той самой карамелью.