Шоколадный Торт с Маковым Заварным Кремом

Как вкусно сделать Шоколадный Торт с Маковым Заварным Кремом простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Торт состоит из воздушных, шоколадных коржей, нежного заварного крема с маком и мягкой шоколадной глазури. Получается высоким, красивым в разрезе и отлично держит форму! Данное количество ингредиентов рассчитано для торта диаметром 19 см, высотой 8 см и весом 1750 г.

Ингредиенты.

В 1 ст. л. без верха - 20 г муки, с верхом - 30 г муки.
В 1 ст. л. без верха - 20 г сахара, с верхом - 25 г сахара

✔️ Шоколадные коржи
Яйца – 2 шт.
Сгущённое молоко – 70 г (2 полные ст. л)
Сода – 8 г (1 полная ч. л.)
Пшеничная мука – 160 г (8 ст. л. без верха)
Какао – 40 г (4 ст. л. без верха)
Соль – щепотка
Сахар – 100 г (5 ст. л. без верха)
Молоко – 30 г (2 полные ст. л.)
Растительное масло – 70 г (7 ст. л.)
Уксус 9% – 12 г (1 ст. л.)

✔️ Заварной крем с маком
Мак — 80 г
Вода — 300 г (мл)
Молоко – 400 г (мл)
Кукурузный крахмал — 60 г
Сливочное масло жирностью 82,5% — 180 г
Яйца – 3 шт.
Соль – щепотка
Сгущённое молоко — 300 г (8,5 полных ст. л)
Ванилин — 5 г ( или ванильный сахар — 20 г)

✔️ Шоколадная глазурь
Тёмный шоколад с содержанием какао 50% — 100 г
Молоко – 60 г (мл)
Сливочное масло — 40 г

Как приготовить Шоколадный Торт с Маковым Заварным Кремом простой рецепт

1. Начнём приготовление с мака 80 г чистого или промытого мака заливаем 300 г кипятка. Перемешиваем и оставляем на столе на 15 минут запариться. Через 15 минут перемешайте мак, уберите ложкой пустой мак, который не осел и слейте с мака воду. Я сливаю через нейлоновый мешочек для отжима, также воду можно слить через мелкое сито или марлю. К 300 г сгущённого молока добавляем щепотку соли и 3 яйца Перемешиваем до однородного состояния. Обязательно используйте качественное сгущённое молоко, в состав которого входит только цельное молоко и сахар. Добавляем 60 г кукурузного крахмала и перемешиваем до образования однородно массы.

2. При желании кукурузный крахмал можно заменить пшеничной мукой. Добавляем 400 г (мл) молока. Перемешиваем до однородного состояния. Добавляем распаренный мак, перемешиваем и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Как только масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик. И постоянно перемешивая, доводим массу до кипения. Когда масса закипит, делаем огонь минимальным и на маленьком огне провариваем массу в течение одной минуты. Готовая заварная основа по консистенции должна быть густой.

3. Перекладываем заварную основу в чистую, сухую чашу, накрываем пищевой плёнкой в контакт и отставляем остывать до комнатной температуры. Приготовим шоколадные коржи для торта. В чашу вливаем 2 яйца и добавляем шепотку соли 100 г сахара Перемешиваем до однородного состояния Добавляем 70 г растительного масла 30 г молока комнатной температуры 70 г сгущённого молока 8 г или 1 полную ч. л. соды Перемешиваем до образования однородной массы. Просеивая добавляем 160 г пшеничной муки 40 г какао. Замешиваем силиконовой лопаткой мягкое, эластичное тесто. Добавляем 12 г или 1 ст. ложку 9% уксуса Перемешиваем, реакция уксуса должна полностью прекратиться.

4. При желании, 1 ст. ложку 9% уксуса можно заменить 2 ст. ложками свежевыжатого лимонного сока. Вот такое получается тесто, оно медленно, ленточкой стекает с лопатки. Делим тесто на 4 равные части, если вы взвешиваете на весах, то получается по 150 г на один корж. С обратной стороны пергаментной бумаги рисуем маркером круг диаметром 21 см. Перекладываем ¼ часть теста на пергаментную бумагу И равномерно распределяем тесто на пергаментной бумаге по кругу. Перекладываем пергаментную бумагу с тестом на противень и убираем выпекаться в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180°C / 356°F до готовности. У меня 1 корж выпекается 5 минут.

5. Готовность коржа проверяем деревянной палочкой. Прокалываем, если палочка выходит сухой, значит корж готов, пересушивать корж не надо. Накрываем корж пергаментной бумагой решёткой и переворачиваем Снимает пергаментную бумагу, на которой корж выпекался и оставляем корж остывать. Пока один корж выпекается в духовке, подготавливаем другой для выпекания и таким образом выпекаем все 4 коржа. Остывшие коржи обрезаем по форме диаметром 19 см. Часть обрезанных кусочков оставляем и будем использовать для обсыпки краев торта. Доделаем крем К 180 г мягкого сливочного масла, для удобства я нарезаю его небольшими кусочками Добавляем 5 г ванилина или 20 г ванильного сахара.

6. Взбиваем на максимальных оборотах миксера, примерно 2–3 минуты, в зависимости какой мощности у вас миксер. Хорошо взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным. Заварную основу тоже взбейте миксером чтобы она стала нежной и воздушной. Добавляем во взбитое сливочное масло треть заварной основы и хорошо взбиваем миксером до однородного и воздушного состояния. Таким образом, в 3 этапа, объединяем заварную основу со взбитым сливочным маслом. Чтобы крем не расслаивался при взбивании, сливочное масло и заварная основа должны быть одной комнатной температуры.

7. Крем готов, он очень вкусный, в охлаждённом виде отлично держит форму, при этом очень нежный. Отложите 100 г (2 ст. л.) крема, эти кремом мы в конце обмажем бока торта, а пока уберите его в холодильник. Сформируем торт Выкладываем первый корж на тарелку, устанавливаем разъёмную форму и ацетатную плёнку. Делим визуально крем на 3 части и покрываем корж 1/3 частью крема. Крем равномерно разравниваем. На крем выкладываем второй корж, корж слегка придавливаем. Корж равномерно покрываем 1/3 частью крема. И таким образом формируем торт из 4 коржей и 3 слоёв крема. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум на 5-6 часа, я обычно убираю на ночь.

8. Охлаждённый торт покроем шоколадной глазурью 60 г (мл) молока и 40 г сливочного масла нагреем в микроволновой печи или в сотейнике на плите до горячего состояния В горячее молоко с маслом высыпаем 100 г измельчённого тёмного шоколад с содержанием какао 50% Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт молоком Подождём пару минут чтобы шоколад растаял и хорошо всё перемешаем венчиком до однородного состояния. Глазурь готова, равномерно покройте шоколадной глазурью торт сверху.

9. Если на поверхности глазури есть небольшие пузырьки их можно аккуратно проткнуть деревянной палочкой. Убираем торт в холодильник до полного застывания глазури, примерно на 20 — 30 минут. Когда глазурь застынет, освобождаем торт от формы и ацетатной плёнки. Обмазываем бока торта ранее отложенным кремом Обрезанные края от коржей измельчаем в блендере в крошку и обсыпаем крошкой бока торта.

10. Слегка посыпаем крошкой торт сверху по краю и украшаем бисерной посыпкой для торта. Торт готов, его можно подавать к столу, советую Вам его приготовить! Торт очень вкусный и нежный, в меру сладкий, надеюсь он вам непременно понравится! Готовьте с удовольствием!