Шоколадный торт с лимонным и сливочно творожным кремами

Как вкусно сделать Шоколадный торт с лимонным и сливочно творожным кремами простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Сегодня я хочу предложить Вам приготовить очень вкусный шоколадный торт „Симфония“. Торт состоит воздушных, шоколадных коржей, нежного сливочно-творожного крема с тонкой лимонной прослойкой и покрыт мягкой шоколадной глазурью. При желании вместо лимонной прослойки можно сделать вишнёвую или малиновую прослойку. Данное количество ингредиентов рассчитано для торта диаметром 19 см, высотой 9 см и весом 1900 г. Давайте приготовим.

Ингредиенты.

для торта диаметром 19 см, высотой 9 см и весом 1900 г

В 1 ст. л. без верха - 20 г муки, с верхом - 30 г муки
В 1 ст. л. без верха - 20 г сахара, с верхом - 25 г сахара

✔️ Шоколадные коржи
Яйца – 2 шт. (категории С1)
Соль – щепотка
Сода – 8 г (1 полная ч. л.)
Пшеничная мука – 160 г (8 ст. л. без верха)
Какао – 40 г (4 ст. л. без верха)
Уксус 9% – 12 г (1 ст. л.)
Сахар – 100 г (5 ст. л. без верха)
Молоко – 30 г (2 полные ст. л.)
Растительное масло – 70 г (7 ст. л.)
Сгущённое молоко – 70 г (2 полные ст. л)

✔️ Лимонный крем
Кукурузный крахмал — 15 г (1 полная ст. л.)
Щепотка соли
Сливочное масло — 80 г
Лимонный сок — 70 г (1 лимон)
Цедра от 1 лимона
Яйца — 2 шт. (категории С1)
Сахар – 80 г (4 ст. л. без верха)
Ванильный сахар — 15 г (3 ч. л.)

✔️ Сливочно-творожный крем
Сахарная пудра — 130 г (6,5 ст. л. без верха)
Ванильный сахар — 20 г (4 ч. л.)
Творожный сыр — 600 г
Сливки жирностью 30-35% — 230 г (мл)

✔️ Шоколадная глазурь
Молоко – 60 г (мл)
Сливочное масло — 40 г
Тёмный шоколад с содержанием какао 50% — 100 г

Как приготовить Шоколадный торт с лимонным и сливочно творожным кремами простой рецепт

1. Начнём приготовление с лимонной прослойки. На мелкой тёрке снимите цедру с одного лимона. Снимаем цедру, светлую часть кожуры натирать не надо. С лимона выдавим сок, для приготовления крема нам понадобится 70 г сока. В сотейнике смешаем вместе 80 г (4 ст. л. без верха) сахара, щепотку соли, и 15 г (1 полная ст. л.) кукурузного крахмала. При желании кукурузный крахмал можно заменить пшеничной мукой.

Добавляем 2 яйца, у меня яйца не большие. Перемешиваем до однородного состояния. Добавляем 70 г лимонного сока и цедру от 1 лимона Перемешиваем до образования однородной массы. И ставим вариться на плиту, варим на небольшом огне, постоянно перемешивая лопаткой. Как только масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик и постоянно помешивая доводим массу до закипания.

2. Когда масса закипит, делаем огонь минимальным, и постоянно перемешивая, провариваем массу примерно 15-20 секунд. Готовая заварная основа по консистенции должна стать густой как пудинг. Снимаем с огня и протрём заварную основу через сито, чтобы избавиться от цедры и белковой плёнки.

Накрываем заварную основу пищевой плёнкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры. Приготовим шоколадные коржи для торта. В чашу вливаем 2 яйца и добавляем шепотку соли. 100 г (5 ст. л. без верха) сахара. Перемешиваем до однородного состояния. Добавляем 70 г (7 ст. л.) растительного масла. 30 г (2 полные ст. л.) молока комнатной температуры. 70 г (2 полные ст. л) сгущённого молока. 8 г (1 полную ч. л.) соды.

3. Перемешиваем до образования однородной массы. Просеивая добавляем 160 г (8 ст. л. без верха) пшеничной муки. 40 г (4 ст. л. без верха) какао. Замешиваем силиконовой лопаткой мягкое, эластичное тесто. Добавляем 12 г (1 ст. л.) 9% уксуса. Перемешиваем, реакция уксуса должна полностью прекратиться. При желании, 1 ст. л. 9% уксуса можно заменить 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. Вот такое получается тесто, оно медленно, ленточкой стекает с лопатки. Делим тесто на 4 равные части, если вы взвешиваете на весах, то получается по 150 г на один корж.

4. С обратной стороны пергаментной бумаги рисуем маркером круг диаметром 21 см. Перекладываем ¼ часть теста на пергаментную бумагу. И равномерно распределяем тесто на пергаментной бумаге по кругу. Перекладываем пергаментную бумагу с тестом на противень и убираем выпекаться в заранее разогретую духовку.

Выпекаем при температуре 180°C / 356°F до готовности. У меня 1 корж выпекается 5 минут. Готовность коржа проверяем деревянной палочкой. Накрываем корж пергаментной бумагой, решёткой и переворачиваем. Снимает пергаментную бумагу, на которой корж выпекался и оставляем корж остывать.

5. Пока один корж выпекается в духовке, подготавливаем другой для выпекания и таким образом выпекаем все 4 коржа. Вырежьте остывшие коржи по форме диаметром 19 см. Часть обрезанных кусочков оставляем и будем использовать для обсыпки краев торта. Приготовим сливочно-творожный крем. К 600 г творожного сыра добавляем 130 г (6,5 ст. л. без верха) сахарной пудры. 20 г (4 ч. л.) ванильного сахара. И 230 г (мл) сливок жирностью 30-35%.

Хорошо взобьём всё вместе миксером до однородного и воздушного состояния. При желании творожный сыр можно заменить творогом приготовленным из кефира. Соберём крем со стенок и перемешаем по дну. Вот такой крем получается, он плотный, отлично держит форму и при этом очень нежный. Сразу отложите 80 г или 2 ст. л. крема, этим кремом мы в конце обмажем бока торта, а пока уберите его в холодильник.

6. Доделаем лимонный крем. Лимонную заварную основу сначала хорошо взобьём миксером. Добавляем 15 г (3 ч. л.) ванильного сахара и немного мягкого сливочного масла комнатной температуры. Хорошо взбиваем до образования однородной массы. Далее, постепенно, небольшими кусочками добавляем в заварную основу мягкое сливочное масло, каждый раз хорошо взбивая до однородного и воздушного состояния. Всего для заварного крема нам понадобится 80 г сливочного масла.

Соберём крем со стенок и перемешаем по дну. Вот такой крем получается, он имеет нежную консистенцию, в охлаждённом виде отлично держит форму, имеет лёгкий и в тоже время отчётливый лимонный вкус. Сформируем торт. Выкладываем первый корж на тарелку, устанавливаем разъёмную форму и ацетатную плёнку. Делим сливочно-творожный крем на 6 частей и покрываем корж 1/6 частью крема. Если вы взвешиваете на весах, то на 1 слой приходится 150 г крема, крем равномерно разравниваем.

7. Делим лимонный крем на 3 части, если вы взвешиваете на весах, то на 1 слой приходится 100 г крема. Равномерно выкладываем 1/3 часть лимонного крема на сливочно-творожный крем. На лимонный крем равномерно наносим и аккуратно разравниваем сливочно-творожный крем. Накрываем вторым коржом, корж слегка придавливаем.

Далее повторяем слои: корж покрываем сливочно-творожным кремом, на сливочно-творожный крем наносим лимонный, на лимонный наносим сливочно-творожный крем. Накрываем третьим коржом, корж слегка придавливаем. И еще раз, чередуя слои, выкладываем сливочно-творожный крем – лимонный крем – сливочно-творожный крем. Накрываем четвёртым коржом, корж слегка придавливаем.

8. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум на 5-6 часов, я обычно убираю на ночь. Охлаждённый торт покроем шоколадной глазурью. 60 г (мл) молока и 40 г сливочного масла нагреем в микроволновой печи или в сотейнике на плите до горячего состояния. В горячее молоко с маслом высыпаем 100 г измельчённого тёмного шоколад с содержанием какао 50%. Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт молоком.

9. Подождите пару минут, чтобы шоколад стал мягким, и хорошо все перемешайте венчиком до однородного состояния. Глазурь готова, равномерно покройте шоколадной глазурью торт сверху. Если на поверхности глазури есть небольшие пузырьки их можно аккуратно проткнуть деревянной палочкой. Убираем торт в холодильник до полного застывания глазури, примерно на 20 — 30 минут.

10. Когда глазурь застынет, освобождаем торт от формы и ацетатной плёнки. Обмазываем бока торта ранее отложенным кремом. Обрезанные края от коржей измельчаем в блендере в крошку и обсыпаем крошкой бока торта. Сверху торт я украшаю измельчённым белым шоколадом. Получается высоким, красивым в разрезе и отлично держит форму! Прекрасный торт для любого праздничного стола! Торт очень вкусный и нежный, в меру сладкий с лёгкой лимонной кислинкой. Готовьте с удовольствием!