Кулич Панеттоне итальянский

Как вкусно сделать с Лиза Глинская Кулич Панеттоне итальянский простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Друзья, вас ждет пасхальный рецепт – ПАНЕТТОНЕ! Готовьте с удовольствием по моему рецепту и у вас получится самая вкусная пасха к Пасхе!

Ингредиенты.

Опара:
65 мл воды (комнатной температуры) (4 ст. л.)
25 г свежих прессованных дрожжей (1/4 пачки 100 г)
130 г муки Манитоба (с процентом белка – 13-14%) (4 ст. л. с горкой и 1 ч. л. без горки)

Начинка:
200 г изюма (стакан)
150 г вяленой вишни (3/4 стакана)
150 г апельсиновых цукатов (3/4 стакана)
80 мл черного рома (5,5 ст. л.)
цедра двух апельсинов

Первое тесто:
220 г опары
320 мл воды (комнатной температуры) (1,5 стакана + 1 ст. л.)
500 г муки (16 ст. л. с горкой + 2 ч. л. с горкой)
80 г желтка (4 шт.)
130 г сахара (6,5 ст. л. без горки)
140 г сливочного масла (жирностью 82%, холодного)

Второе тесто:
первое тесто
40 г меда (4 ч. л.)
120 г муки (6 ст. л. без горки)
80 г желтков (4 шт.)
30 г сахара (1,5 ст. л. без горки)
5 г соли (1 ч. л. без горки)
ванильный сахар или ваниль
40 г сливочного масла (жирностью 82%, холодного)

Миндалевая глазурь:
80 г миндальной муки (4 ст. л.)
100 г сахара (4 ст. л. с горкой)
35 г кукурузного крахмала (3 ст. л. без горки + 3 ч. л. без горки)
50 г белка

Для декора:
жемчужный сахар (термостабильный)
миндальные слайсы

Как приготовить Кулич Панеттоне итальянский простой рецепт

1. Приготовим опару:
Смешиваем в чаше воду и дрожжи, перемешиваем. Дрожжи должны раствориться в воде.
Добавляем муку и при помощи насадки крюк вымешиваем тугое тесто 4-5 минут.
Подчищаем стенки чаши.
Тесто получится довольно тугое, но так нужно.
Кладем тесто в емкость и накрываем пищевой пленкой. Оставляем при температуре 20-21 градус, примерно на 8-10 часов.

2. Подготовим начинку:
Промываем вяленую вишню и изюм и просушиваем бумажным полотенцем.
Добавляем к изюму и вяленой вишне апельсиновые цукаты.
Натираем цедру апельсинов и добавляем черный ром. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 10-15 часов.

3. Приготовим первое тесто:
Объединяем в миксера: воду комнатной температуры, опару, муку и перемешиваем с помощью насадки "Крюк" 5 мин. на медленной скорости, чтобы не перегреть тесто.
Периодически снимаем тесто с насадки и стены чаши.
Постепенно добавляем желток в три подхода.
Затем, добавляем сахар, тоже в три подхода.
После того как сахар растворился, добавляем кубики холодного сливочного масла и перемешиваем. Этот процесс занимает 13-15 минут.
Берем пищевой контейнер, смазываем его растительным маслом и перекладываем в него тесто.
Смазываем руки растительным маслом и распределяем тесто.
Накрываем пищевой пленкой.
Тесто должно отдохнуть, при температуре 20-21 градус – 3 часа.

4. Приготовим второе тесто:
Перекладываем первое тесто в чашу миксера.
Добавляем мед и муку.
Перемешиваем насадкой "Крюк" на медленных оборотах – 5 минут.
Берем ванильный стручок, разрезаем его вдоль, достаем ванильную икру и добавляем ее в желток.
Постепенно добавляем к тесту желток, в три подхода.
Затем постепенно добавляем сахар и соль, одну частицу и вторую.
После того, как сахар растворился, добавляем кубики холодного сливочного масла. Вымешиваем еще 15 минут на медленных оборотах.
Проверяем тесто на глютеновое окошко, оно должно быть эластичным.
Добавляем начинку и перемешиваем на медленных оборотах.
Возвращаем тесто в контейнер смазанный растительным маслом.
Смазываем руки растительным маслом и распределяем его.
Накрываем пищевой пленкой и оставляем при температуре 20-21 градуса на 1 час.

*Когда формируете куличи, не добавляйте дополнительную муку, чтобы не «забить» тесто. Вместо муки обязательно используйте качественное рафинированное растительное масло. Именно с помощью подсолнечного масла я формирую выпечку, смазываю рабочую поверхность и руки.

5. Приготовим миндальную глазурь:
Смешиваем сухие ингредиенты: миндальная мука, кукурузный крахмал и сахар.
Добавляем белок и перемешиваем.
Переводим глазурь в кондитерский мешок

6. Формируем Панеттоне:
Смазываем стол маслом.
Перекладываем тесто из контейнера на стол.
Подготовим формы. Я использую бумажные формы диаметром 13 см, высотой 8 см.
Берем деревянные шпажки и прокалываем двумя шпажками низ формы.
Смазываем стол и весы растительным маслом.
Разделяем тесто на 5 частей по 455–460 г.
Формируем шарики, верхушка теста должна быть максимально натянутой.
Ставим тесто на противень, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре 20-21 градуса на 3 часа.
Теперь мы можем сверху (по спирали) отсадить миндальную глазурь.
Украшаем миндальными слайсами и жемчужным сахаром.
Отправляем тесто в разогретую духовку до 180 градусов с конвенцией – 7 минут. Затем 160 градусов без конвенции – 35-40 минут.
Вынимаем Панеттоне, переворачиваем и крепим с помощью деревянных шпажек шапочками вниз до полного охлаждения.