Карамельный торт с орехами

1. Приготовим ореховое тесто:
✅ Обжариваем орехи в разогретой духовке до 175 градусов, 6-7 минут.
✅ После обжарки переложите орехи в чашу блендера и взбейте до консистенции пасты.
✅ Смешиваем сухие ингредиенты: муку, ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
✅ Смешиваем яйца с сахаром. Взбиваем яйца 2 минуты, они должны посветлеть.
✅ Добавляем ореховую пасту в яичную массу и перемешиваем.
✅ Объединяем сухие ингредиенты с ореховой массой и замешиваем тесто силиконовой лопаткой.
✅ Получилось 880 г теста. Должно быть 8 коржей – по 100 г и 1 корж – 80 г для декора.
✅ Раскатываем лепешки. Будем собирать торт в разъемной форме, диаметром 21 см. Соответственно, нужно примерить лепешки.
✅ Выкладываем на пергамент 100 г теста, накрываем сверху вторым листом пергамента и растягиваем скалкой тесто между двумя листами до необходимого диаметра.
✅ Аккуратно снимаем пергамент, прикладываем форму и обрезаем все лишнее.
✅ Отправляем лепешку выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 5-6 мин.
✅ Повторяем все то же со следующими лепешками.
✅ Выкладываем готовую лепешку на поверхность и накрываем весом весом, чтобы лепешки были ровными.
✅ Последний корж раскатываем, но уже ничего не обрезаем и выпекаем 8-10 минут, он должен быть золотистого цвета. Будем использовать его для декора.

2. Приготовим сливочный крем:
✅ Выливаем в сотейник 1/3 холодного молока.
✅ Добавляем сахар, кукурузный крахмал, муку и перемешиваем венчиком.
✅ Добавляем остальное молоко и ставим на плиту.
✅ Постоянно помешивая, доводим до кипения.
✅ После того, как молочная масса закипит, она будет напоминать кисель. Варим ее еще минутку и снимаем с плиты.
✅ Добавляем сливочное масло в горячую массу и перемешиваем.
✅ Переливаем в массу в плоскую емкость и накрываем пищевой пленкой "в контакт". Ставим емкость в холодильник на 1 час.
✅ Взбиваем холодные сливки до мягких пиков.
✅ Достаем основу для крема из холодильника и снимаем пищевую пленку.
✅ Перекладываем основу в большую миску и перемешиваем ее венчиком до гладкой, однородной консистенции.
✅ Добавляем в основание взбитые сливки и снова перемешиваем.
✅ Крем готов.

3. Приготовим ореховую карамель:
✅ Отправляем сахар в сотейник и ставим его на плиту. Сахар можно помешивать деревянной или термостабильной лопаткой.
✅ Параллельно разогреваем сливки, они должны быть горячими.
✅ Сахар должен расплавиться и превратиться в карамель.
✅ Теперь максимально снижаем температуру и вливаем тоненькой струйкой горячие сливки в карамель и постоянно помешиваем. Так мы получили карамельные сливки. Прогреваем их еще 1 минуту и снимаем с плиты.
✅ Переливаем карамель в мерный стакан и добавляем в карамель соль и холодное сливочное масло. Перемешиваем силиконовой лопаткой.
✅ Пробиваем карамель погружным блендером к гладкой, однородной консистенции.
✅ Добавляем ореховую пасту и перемешиваем силиконовой лопаткой.
✅ Ореховая карамель готова, оставляем ее при комнатной температуре.

4. Собираем торт "Карамельный орешек":
✅ Берем презентационную тарелку, ставим на нее разъемное кольцо от формы и на дно выкладываем крем, чтобы нижний корж пропитался.
✅ На крем кладем первый корж, сверху снова выкладываем крем, примерно – 3-4 столовые ложки.
✅ На крем выдавливаем из кондитерского мешка ореховую карамель по спирали.
✅ Накрываем коржом и все снова повторяем: корж, крем, карамель.
✅ Ставим торт в холодильник на 8-10 часов, чтобы лепешки хорошо пропитались.

5. Подготовим декор:
✅ Карамелизируем половинки грецкого ореха.
✅ Делаем крошку из девятого коржа.
✅ Достаем торт из холодильника и снимаем разъемную форму.
✅ Украшаем бока торта крошкой и выкладываем сверху карамелизированные орешки.
Готово! Вкусное 😉