Суп с галушками на курином бульоне

1. Расскажу, как приготовить куриный бульон, чтобы он был прозрачным. А суп с клёцками приготовить так, чтобы не перебить тот самый куриный аромат. Итак, приступаем. Сначала варим бульон. В кастрюлю кладём куриный набор 500 г и заливаем холодной водой 2 л. Так мясо максимально отдаст все свои ароматы и соки в бульон. Как закипит, снимаем и добавляем соль одну чайную ложку и лавровый лист - пару листиков. Многие не любят лавровый лист, говорят, что он перебивает вкус бульона. Я же считаю наоборот, если его не добавить, то бульон получается не такой ароматный. Выбор за вами. Огонь, как закипит, делаем в среднем даже чуть меньше. Бульон не должен сильно кипеть, а лишь слегка побулькивать, это одно из условий прозрачного бульона и варим минут 40.

2. Крышку до конца не закрываем - это ещё одно правило прозрачного бульона. Пока бульон варится, порежем луковицу и натрем небольшую морковь на тёрке. Как бульон будет готов, кладём картофель порезанной соломкой два клубня, добавляем морковь с луком, для куриного супа я морковь с луком не зажариваю, чтобы не перебить вкус зажаркой и варим овощи до готовности. Приготовим тесто на галушки. В миску разбиваем одно яйцо, добавляем щепотку соли, две столовые ложки сметаны и перемешиваем. Теперь добавляем муку - три-четыре столовые ложки. Тесто должно быть достаточно густым.

3. Курицу, на которой варился бульон, убираем из кастрюли, отделяем мясо от костей и добавляем обратно в кастрюлю. Как овощи будут готовы, чайной ложечкой делаем клёцки, чтобы они хорошо отходили от ложки. Опускаем её в бульон, и много в ложку набирать Не стоит, так как клёцки увеличиваются в объёме. Я набираю примерно 1/4 чайной ложки.

4. Проваривать минуты три. Добавляем зелень укропа, свежую Или сушёную. Суп Выключаем, закрываем крышкой и даём ему постоять минут 5-10, чтобы настоялся, и подаём к столу.