Домашний пшеничный хлеб на закваске

Давно у меня на странице хлеба не было. Непорядок! Как вы знаете, я пока не вывела пшеничную закваску и все пекла на ржаной. И могу сказать, что она универсальна. Этот пшеничный хлеб, как раз, на ржаном стартере, и, видите, он отлично получился 👍🏻👍🏻 Хлеб с добавлением кукурузной муки на ржаном стартере. Как сделать Домашний пшеничный хлеб на закваске рецепт простой в духовке.

Ингредиенты.

Опара:
•20 г ржаного стартера
•60 г воды
•100 г пшеничной муки в/с
⠀
Заварка:
•50 г кукурузной муки
•200 г кипятка

Тесто:
•вся опара
•80 г воды
•вся заварка
•300 г пшеничной муки в/с
•50 г пшеничной муки ц/з
•9 г соли

Как приготовить Домашний пшеничный хлеб на закваске просто рецепт пошаговый

1. Опара:
В воде комнатной температуры размешать активный ржаной стартер, всыпать муку, замесить комок липкого теста. Накрыть плёнкой. Оставить на 8-10 часов при температуре 20-22 градуса или на 6-8 с при температуре 22-24 градуса. Опара станет пышной, воздушной, пронизанной пузырьками с единичными кратерами на поверхности.

2. Заварка:
Лучше сделать вместе с опарой или за 3-4 часа до замеса, чтобы она успела остыть. Муку залить кипятком, тщательно перемешать, оставить на столе.

3. Тесто:
Соединяем опару, воду, отстывшую заварку, перемешиваем. Всыпаем муку, соединяем до увлажнения всей муки. Накрываем, 30 мин автолиз. ⠀ Всыпаем соль, начинаем замес теста. Вымешиваем около 10 мин до гладкости и эластичности теста. ⠀ Помещаем его в миску, смазанную каплей масла. ⠀

4. Брожение 2.5-3 часа при температуре 21-24 градуса. Два складывания - с шагом 40 мин. ⠀ Выброженное тесто делим на 2 заготовки или оставляем на 1 большой хлеб. Делаем предварительное округление, оставляем на 15 мин на столе, накрыв. ⠀ Формовка любым способом (у меня- батард). Уложить в расстоечные корзинки швом вверх. ⠀

5. Расстойка ~ 1.5 часа при комнатной температуре или через холодильник (при 8 градусах около 9-11 часов, при 6 градусах - 12-15 часов). Заготовка должна увеличиться в объёме ~ в 2 раза. ⠀ Выпекание: Хлеб надрезать. Печь в раскалённой до 240 град духовке с паром/под колпаком 10 мин, далее при 210 град без пара/колпака ещё около 20 мин.

Похожие рецепты