Домашний хлеб из амарантовой муки

1. Опара: объединяем все ингредиенты, прикрываем и оставляем на 10-12 часов при 24С

Тесто: 1. В воде растворяем дрожжи, добавляем опару кусочками, слегка перемешиваем, чтобы опара размягчилась, затем постепенно примешиваем два вида муки. После увлажнения всей муки, прикрываем тесто и оставляем на 40 минут при 24С;

2. 2. Далее добавляем соль и совсем немного воды, чтобы соль увлажнилась, объединяем тесто с солью путем вытягивания и подкручивания теста. Прикрываем и оставляем тесто еще на 40 минут; 3. Через 40 минут делаем первое складывание;

3. 4. Через следующие 40 минут делаем второе складывание и оставляем тесто на 60 минут; 5. Далее формуем тесто, перекладываем в расстоечную корзину, прикрываем и оставляем на 1 час 20 минут в расстоечной корзине;

4. 6. Далее делим тесто шпателем, хорошо скрепляем края и выкладываем заготовки швом вниз на пергамент; 7. Выпекаем при 240С первые 20 минут с паром, затем пар убираем и печем хлеб еще 25 минут при 200С. Хлеб фантастически вкусный!