Торт Шоколадная Сказка

1. Сначала приготовим миндально-шоколадную крошку. 100 г очищенного и подсушенного миндаля, измельчим небольшими кусочками 70 г молочно-белого шоколада растопим в микроволновой печи или на водяной бане. Добавляем 1 ч. л. растительного масла без запаха. Перемешиваем до однородного состояния. Высыпаем измельчённый миндаль. Перемешаем, чтобы шоколад полностью обволок весь миндаль. Перекладываем орехово-шоколадную массу на пергаментную бумагу, разравниваем тонким слоем и убираем в холодильник, чтобы шоколад застыл.

2. Так же заранее приготовьте пропитку для коржей, заварите крепкий, сладкий кофе. Я к 100 г (мл) горячей воды добавляю 2 полные ч. л. растворимого кофе и 2 ч. л. сахара. Перемешиваем и оставляем кофе остывать. Приготовим коржи для торта В чашу просеем 180 г (9 ст. л. без верха) пшеничной муки 45 г (4,5 ст. л. без верха) какао Добавляем 140 г (7 ст. л. без верха) сахара. Щепотку соли 10 г (1,5 ч. л.) соды. Перемешиваем до однородного состояния. Вливаем 220 г (мл) молока комнатной температуры 90 г (9 ст. л.) растительного масла. Добавляем 3 яйца Перемешиваем венчиком до однородного состояния. Добавляем 15 г (1 полную ст. л.) 9% уксуса. Перемешиваем до однородного состояния, реакция уксуса должна полностью прекратиться.

3. Соберём тесто со стенок и перемешаем по дну. Тесто получается не густое, оно легко стекает с лопатки. Делим тесто на 2 равные части, будем выпекать 2 коржа. Я выпекаю коржи в разъёмной форме диаметром 26 см, дно формы застилаю пергаментной бумагой, бока формы ничем смазывать не надо. Переливаем тесто в форму, разравниваем и убираем выпекаться в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов ориентировочно 12-15 минут. У меня каждый корж выпекался 12 минут. Готовность коржа проверяем деревянной палочкой, она должна выходить сухой. Пересушивать корж не надо. Проходим ножом по краю формы и освобождаем корж от формы Накрываем пергаментной бумагой. Решёткой И переворачиваем.

4. Убираем пергаментную бумагу на которой корж выпекался. Оставляем корж остывать и таким же образом выпекаем второй корж. Данные коржи можно выпекать так же и на сковороде. Остывшие коржи, у меня они диаметром 26 см, я обрезаю по форме диаметром 22 см. Половинку одного обрезанного края коржа убираем в сторону, её мы будем использовать для обсыпки боков торта. Оставшиеся обрезанные края от одного целого коржа и половинку от второго, нарезаем небольшими кусочками. Эти кусочки мы будем добавлять в крем. Застывший миндаль с шоколадом отделяем от пергаментной бумаги, нарезаем небольшими кусочками и мелко рубим. Вот такая шоколадно-миндальная крошка у вас должна получиться.

5. Делим визуально крошку на две части. Одну часть будем использовать для прослойки, второй частью посыплем торт сверху. Приготовим крем. Взобьём до светлого и воздушного состояния 150 г мягкого сливочного масла комнатной температуры. К взбитому сливочному маслу в два этапа добавляем сгущённое молоко. Каждый раз хорошо взбиваем миксером до однородного и воздушного состояния. Всего нам понадобится 250 г сгущённого молока. Обязательно берите качественное сгущённое молоко, в состав которого входит только цельное молоко и сахар. Чтобы крем не расслаивался и хорошо взбивался, сливочное масло, сгущённое молоко и сливочный сыр должны быть одной комнатной температуры. Добавляем 40 г (4 ст. л. без верха) просеянного какао.

6. Сначала перемешаем, чтобы какао не разлетелось и хорошо взобьем всё миксером до однородного и воздушного состояния. Добавляем 250 г сливочного сыра. Маскарпоне Сыр мягкий, комнатной температуры Перемешиваем на небольших оборотах миксера до однородного состояния. Вот такой крем получается, у него нежный шоколадный вкус, после стабилизации крем отлично держит форму. Сразу отложите 2 ст. л. крема, этим кремом мы смажем верхний корж. И отдельно отложите ещё 2 ст. л. крема, этим кремом мы в конце обмажем края торта. А пока этот крем убираем в холодильник. Добавляем в оставшийся крем нарезанные ранее кусочки бисквита.

7. Перемешиваем всё вместе до однородно состояния. Кремовая прослойка готова, делим её визуально на 2 часть. Одна часть меньше, другая больше, примерно 1 к 2. Большую часть крема выложим между коржами, меньшую сверху на верхний корж. Сформируем торт. Выкладываем корж на тарелку и пропитываем его ½ частью пропитки. Я сразу установила разъёмную форму и ацетатную плёнку, но можно это сделать немножко позже, так как потом мне пришлось её снимать. На корж равномерно выкладываем большую часть кремовой прослойки и равномерно её разравниваем. Кремовую прослойку сверху посыпаем ½ частью шоколадно-миндальной крошки. Я рано установила форму и плёнку, поэтому пока их снимаю.

8. Второй корж промазываем ранее отложенным кремом И выкладываем его на торт кремом вниз Сбоку крем подравниваем. И вот теперь надо установить ацетатную плёнку и разъёмную форму. Пропитываем второй корж всей оставшейся пропиткой. На корж выкладываем и равномерно разравниваем оставшуюся часть кремовой прослойки. И посыпаем её оставшейся частью шоколадно-миндальной крошки. Убираем торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум на 2-3 часа. При желании, можно приготовить торт вечером и убрать в холодильник на ночь.

9. Охлаждённый торт освобождаем от формы и ацетатной плёнки. Обмазываем края торта ранее отложенным кремом. Друзья, я приглашаю Вас подписаться на мой телеграмм канал, на нём я выставляю проверенные старые и новые свои рецепты 15 г молочного и белого шоколада растопим в микроволновой печи или на водяной бане Добавляем в шоколад немного растительного масла без запаха и перемешиваем до однородного состояния.

10. Перекладываем шоколад в кондитерский или пищевой пакет, делаем меленький срез с уголка и рисуем шоколадом мелкую сеточку. Так же для красоты я выдавливаю шоколад в виде капелек. Обрезанные кусочки, которые мы откладывали для обсыпки края торта, измельчаем в блендере в крошку. И обсыпаем крошкой бок торта. Торт готов, его можно подавать к столу. Торт очень вкусный, готовится просто, советую вам его приготовить!