Супер мега шоколадный торт с шоколадным кремом и глазурью

1. Начнём приготовление с шоколадного бисквита. В чашу просеем 50 г (2,5 ст. л. без верха) пшеничной муки 15 г (1,5 ст. л. без верха) какао Добавляем 40 г (2 ст. л. без верха) сахара Щепотку соли 3 г (½ ч. л.) соды Перемешиваем до однородного состояния. Вливаем 60 г (мл) молока комнатной температуры 25 г (2,5 ст. л.) растительного масла.

Добавляем 1 яйцо Перемешиваем венчиком до однородного состояния. Добавляем 7 г (½ ст. л.) 9% уксуса Перемешиваем до однородного состояния, реакция уксуса должна полностью прекратиться. Соберём тесто со стенок и перемешаем по дну.

2. Тесто получается не густое, оно легко стекает с лопатки. Я выпекаю бисквит в разъёмной форме диаметром 19 см. Дно формы застилаю пергаментной бумагой, бока формы тефлоновой лентой. Бока формы ничем смазывать не надо. Переливаем тесто в форму, разравниваем и убираем выпекаться в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 °C / 356 °F ориентировочно 12 минут до готовности.

Пока бисквит выпекается, заварите крепкий, сладкий кофе. Я к 50 г (мл) горячей воды добавляю 1 полные ч. л. растворимого кофе и 1 ч. л. сахара При желании, по вашему вкусу в кофе можно добавить бальзам, ликёр или коньяк. Перемешиваем и оставляем кофе остывать до комнатной температуры. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, она должна выходить сухой, без остатков мокрого теста. Освобождаем бисквит от формы Накрываем решёткой И переворачиваем Убираем пергаментную бумагу на которой бисквит выпекался.

3. Оставляем бисквит остывать, остывает он достаточно быстро. Остывший бисквит пропитываем всей пропиткой. Устанавливаем разъёмную форму и ацетатную плёнку. Оставляем бисквит на столе и приготовим крем Разогреем в микроволновой печи или на водяной бане 120 г чёрного шоколада с содержанием какао 70%.

Размешиваем до однородно состояния и оставляем на столе. Для крема нам понадобится 500 г мягкого пастообразного творога. При желание, такой творог вы можете приготовить сами из кефира. Ссылку на рецепт я оставлю в описании под видео и в подсказках к видео. Так же пастообразный творог можно заменить густой жирной сметаной или сливочным сыром Маскарпоне.

4. К творогу добавляем 80 г (4 ст. л. без верха) сахарной пудры И 20 г (2 ст. л. без верха) просеянного какао. Перемешиваем до образования однородной массы, сахарная пудра и какао должны полностью раствориться. Добавляем в творожную массу ранее растопленный шоколада И перемешиваем венчиком до однородного состояния. Соберём крем со стенок и перемешаем по дну. Крем получается плотным, при этом имеет нежную консистенцию и в охлаждённом виде отлично держит форму. Перекладываем крем на бисквит. Чтобы не было пустот, я выкладываю крем в два этапа. Выкладываю половину крема и равномерно его разравниваю.

5. Далее выкладываю оставшуюся половину крема и так же равномерно его разравниваю. Убираем торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум на 2-3 часа. При желании можно приготовить торт вечером и убрать торт в холодильник на ночь. Охлаждённый торт, покроем глазурью Разогреем до горячего состояния 70 г (мл) молока и 40 г сливочного масла.

В горячее молоко с маслом высыпаем 100 г измельчённого черного шоколада с содержанием какао 70-72% Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт молоком. Подождём пару минут, чтобы шоколад растаял и хорошо всё перемешаем венчиком до однородного состояния. Выливаем глазурь на торт.

6. Аккуратно провернём тарелку чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности. Если на поверхности глазури есть маленькие пузырьки воздуха их можно аккуратно проткнуть деревянной палочкой. Убираем торт в холодильник, примерно на 15-20 минут, чтобы глазурь застыла Оставьте немного глазури, примерно 2 ст. л., этой глазурью мы украсим торт сверху. А пока перекладываем её в кондитерский или пищевой пакет. Когда глазурь застынет освобождаем торт от формы и ацетатной плёнки.

7. Край торт я выравниваю десертным ножом. Сначала горячим сухим ножом разрезаем глазурь на части. А потом, разрезаем торт на кусочки. Ранее отложенную глазурь слегка разогреем до мягкого состояния в тёплой воде или короткими импульсами в микроволновой печи. В пакете делаем небольшой срез с уголка и рисуем глазурью на каждом кусочке ёлочку. Сверху украшаем кондитерской посыпкой.

8. Вот и всё. Торт готов, его можно подавать к столу. Торт очень вкусный, готовится просто, имеет прекрасный насыщенный шоколадный вкус, любителям шоколада он непременно понравится! Желаю вам приятного аппетита и отличного настроения!