Домашний смородиновый зефир заварной из агар агара

Быстро стабилизируется, градусник не нужен. Не пугайтесь, да белка 120 грамм. Этот рецепт отличается от классического приготовления зефира. Как сделать вкусный Домашний смородиновый зефир заварной из агар агара рецепт простой.

Ингредиенты.

250 гр пюре (смородина)
360 гр сахара
150 гр воды
10 гр агар - агара
.
120 гр сахара
120 гр белка

Как приготовить Домашний смородиновый зефир заварной из агар агара простой рецепт

1. Первые четыре ингредиента в сотейник. Будем варить до уверенных каплей. Когда поднимаете лопатку масса должна стекать густыми каплями. Масса должна хорошо бурлить и не не д.б. жидкой. Если есть градусник, 105С Массу постоянно мешаем, чтоб не пригорела. Не пытайтесь варить "до нитки". Как я писала выше, это другая технология приготовления.

2. Одновременно с сиропом ставим взбивать меренгу. Делаем обычную французскую. Белок взбить до пены, добавить сахар частями. Меренга д.б. гладкой, однородной, держать форму. Взбиваем на умеренной высокой скорости. Обычно к моменту готовности сиропа с пюре, меренга готова.

3. Меренга готова, выливаем тонкой струйкой сироп с пюре. Продолжаем взбивать, скорость не меняем. Выключаем миксер, когда масса достигнет 50-55С . Помните, что агар - агар стабилизируется уже при 40С . Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем красивые розочки зефира🌹

Похожие рецепты

Домашний смородиновый зефир

Зефир из черной смородины на агар агаре

Смородиновый зефир с апельсином

Домашний Зефир Банан Маракуйя

Домашний зефир яблочный на агар агаре

Клубничный зефир домашний

Рейтинг:

4.7

(21) отзывов

Отзывы

Я теперь только так готовлю,делала множество разных вкусов🔥

Благодарю за бесплатный рецепт❤️❤️❤️❤️

Здравствуйте. Скажите пожалуйста Чем можно заменить агар

Надо попробовать. Вот только массы получится много, значит надо будет хранить её в тёплой духовке?

Я хочу делать но нет у меня агар, даже не знаю что это такое

Делала зефир из чёрной смородины заварным способом первый раз, добавила агар строго все по рецепту, зефирная масса получилась плотная стойкая хорошая, но отсаженный зефир очень долго стабилизировался, он был мягкий, прилипал к рукам, хотя форма и грани были чёткие не растекались. Вот как его отсадила, таким он и остался, только очень лип к рукам. Агар у меня силы 900 фирмы Карамелия Италия, может агар не хорошего качества? подскажите в чем причина не застывания зефира?

Классическим способом делала, всё было хорошо, зефирчик застывал как надо.

Пюре, можно любое

Новые рецепты