Зефир Тыква Апельсин

Как вкусно сделать Зефир Тыква Апельсин простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Завершаю тыквенный сезон рецептом зефира со вкусом «Тыква апельсин» 🍊⠀Готовить совсем несложно, а выходит натурально, в меру сладко и очень вкусно 🥰⠀

Ингредиенты.

(~ на 16 половинок):

Для пюре:
✅ цедра 3-х крупных апельсинов
✅ 80 г сахара
✅ 250 г очищенной тыквы
✅ 50 мл апельсинового фреша ⠀

Для сиропа:
✅ 200 г готового тыквенно-апельсинового пюре
✅ 10 г агар-агара
✅ 120 мл апельсинового фреша
✅ 100 г сахара
✅ оранжевый краситель (по желанию)⠀⠀

Для меренги:
✅ 60-65 г яичного белка (2 яйца)
✅ 1/4 ч.л. лимонной кислоты
✅ 150 г сахара ⠀⠀

Для подачи:
✅ 5 г кукурузного крахмала
✅ 10 г сахарной пудры

Как приготовить Зефир Тыква Апельсин простой рецепт

1. Пюре: Цедру из апельсинов совмещаем с сахаром и оставляем на 15 мин. Очищенную тыкву натираем на большой терке, добавляем сахар с цедрой и апельсиновый фреш. Доводим до кипения, убавляем огонь почти до минимума и тушим под крышкой до мягкости тыквы (~ 20 мин). После этого пробиваем блендером до состояния пюре. ⠀

2. Сироп: Агар-агар совмещаем с апельсиновым фрешем и оставляем на несколько мин. К 200 г готового пюре добавляем сахар, агар-агар с фрешем, краситель и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немножко убавляем огонь и, помешивая, держим на плите 4-5 мин. ⠀ ⠀

3. Меренгу: Как только сироп довели до кипения – к яичным белкам добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем сахар, включаем наибольшую скорость и взбиваем до пиков. Продолжая взбивать, тонкой ручейкой, вливаем горячий сироп (его консистенция будет зависеть от сорта тыквы). Если есть термометр – температура сиропа должна быть 104-106 градусов).

4. После того, как добавили весь сироп, взбиваем на максимальной мощности миксера пару мин до легкой загущения. Быстро кладем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент.