Персиковый зефир на агар агаре

ОЧЕНЬ ПРОСТЫЙ Персиковый зефир на агар агаре рецепт приготовления домашний. Готовить совсем несложно, а выходит натурально, в меру сладко и очень вкусно 🥰 Обязательно храните рецепт и готовьте 🤞🏼⠀КБЖВ на 1 полноценную зефирку ~ 121/1/0/30.

Ингредиенты.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 14 половинок или 7 полноценных зефирок):

Для сиропа:
✅ 75 г персикового пюре (~ 200 г персиков)
✅ 140 г сахара
✅ 50 мл воды
✅ 5 г агар-агара
✅ оранжевый краситель (по желанию)⠀⠀

Для меренги:
✅ 35 г яичного белка
✅ щепотка лимонной кислоты
✅ 35 г сахара ⠀⠀

Для осыпания:
✅ 5 г кукурузного крахмала
✅ 10 г сахарной пудры ⠀⠀

Как приготовить Персиковый зефир на агар агаре простой рецепт

1. Сироп: У персиков делаем надрез и полностью погружаем в кипящую воду на 30 секунд. Достаем, погружаем в ледяную воду и даем остыть. Снимаем шкурку, нарезаем и пробиваем блендером до состояния пюре. Увариваем до легкой загущения (или можно взять готовое персиковое пюре без сахара).

2. К получившемуся 75 г пюре добавляем 140 г сахара, воду, агар-агар, краситель и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь и, помешивая, держим на плите 4-5 минут. ⠀

3. Как только сироп довели до кипения – к яичному белку добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем 35 г сахара и взбиваем практически до пиков.

4. Продолжая взбивать, тонким струйком, вливаем горячий сироп (если есть термометр – температура сиропа должна быть 104-106 градусов). После того, как влили весь сироп, взбиваем на максимальной мощности миксера пару минут до густой и плотной массы.

5. Быстро кладем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем половинки зефира на пергамент, как я показываю на видео. Оставляем при комнатной температуре на несколько часов, а лучше на ночь.