Хлеб на закваске с тмином

Как вкусно сделать Хлеб на закваске с тмином простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Можно испечь 1-2 подовых хлеба или формовых. Я пекла 2 в формах Л-11.

Опара:
80 г ржаной обдирной муки,
80 г воды,
20 г ржаной закваски.

Тесто:
вся опара,
400 г муки в/с или 1 с,
250 г воды (1),
20 г воды (2),
50 г гречневой муки,
50 г ржаной обдирной муки,
30 г мёда,
20 г раст.масла,
8-9 г соли,
2-3 ч.л. тмина.

Как приготовить Хлеб на закваске с тмином простой рецепт

1. Опара: Смешать, закрыть, оставить на 8-12 ч. Можно приготовить пшеничную опару на пшеничной закваске. 1. Опару и мёд размешать в воде (1). 2. Всыпать всю муку, смешать до объединения. 3. Затянуть чашу пленкой, оставить на 30 мин. 4. Внести тмин и начать замес вручную или на миним. скорости крюком. Если тесто не достаточно увлажнено, влить воду (2). 5. Через 5 мин. влить масло, продолжая замес.

2. 6. Через 2-3 мин. внести соль. Вымесить ещё 2-3 мин. 7. Тесто не должно быть слишком тугим или влажным, оно должно отходить от стенок дежи. 8. Расстойка при 28 гр. 2-2,5 ч с одной обминкой через час (растянуть/сложить).

3. 9. Предформовка. Отдых 15 мин. Формовка. 10. Расстойка 1-1,5 ч. 11. Выпекать 10 мин. при 250 гр., 15 мин. при 210 гр., 20 мин. при при 180 гр., 10 мин. при 150 гр. 12. Извлечь из форм и оставить не меньше, чем на 4 ч.

Похожие рецепты