лого Prostorecepty
Простой рецепт » Несладкая выпечка
Немецкий пряный ржано-пшеничный хлеб рецепт

Немецкий пряный ржано-пшеничный хлеб

Как вкусно сделать Немецкий пряный ржано-пшеничный хлеб простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Опара
150 гр ржаной обдирной муки
150 гр воды
25 гр ржаной закваски 100%
гидратации

Тесто
325 гр вся опара
200 гр ржаной обдирной муки
100 гр кефира
100 гр воды
75 гр цельнозерновой пшеничной муки
75 гр пшеничной муки в/с
25 гр растительного масла
10 гр соли
1/8 ч.л чёрного молотого перца
1 ч.л смеси молотых специй
(кориандр, анис, тмин, фенхель)

Выход: ~910 гр

Как приготовить Немецкий пряный ржано-пшеничный хлеб простой рецепт

1. ✔️ Брожение
До пика и кислоты во вкусе, как лимон
28-32°С 8-10 часов
24-26°С 10-12 часов
21-22°С 12-16 часов
2. ✔️ Замес
Все смешать, замесить тесто в течение не менее 20 минут руками (чем дольше, тем лучше).
3. ✔️ Брожение
2,5 часа при 24-26°С до увеличения в 2 раза, полного разрыхления, кратеров на
поверхности и кислоты во вкусе.
4. ✔️ Формовка
Разделить, округлить, обильно присыпать мукой, огладить, уложить в корзинки швом вверх. Можно сформовать овальный хлеб.
5. ✔️ Расстойка
Накрыть и оставить на 1,5-2 часа до увеличения в 2 раза, борозд и кратеров на поверхности.
6. ✔️ Выпечка
Надрезать. 240°С 10 минут, пар на первые 3-5 минут, далее 210°С 40 минут без пара.
Похожие рецепты
Быстрый ржано-пшеничный хлеб с солодом и медом Быстрый ржано-пшеничный хлеб с солодом и медом
Ржаной заварной черный хлеб с повидлом Ржаной заварной черный хлеб с повидлом
Украинский ржаной хлеб на закваске Украинский ржаной хлеб на закваске
Черный заварной хлеб с амарантовой мукой и льном Черный заварной хлеб с амарантовой мукой и льном
Ржано-пшеничный хлеб с гречневой мукой Ржано-пшеничный хлеб с гречневой мукой
Хлеб на закваске с тмином Хлеб на закваске с тмином
Рейтинг:
4.2
(14) отзывов
Новые рецепты
Дрожжевое тесто по госту для пирожков и беляшей Дрожжевое тесто по госту для пирожков и беляшей
Творожно сырные палочки Творожно сырные палочки
Булочки улитки с колбасой и сыром Булочки улитки с колбасой и сыром
Узбекская самса с мясом и тыквой в духовке Узбекская самса с мясом и тыквой в духовке
Домашние беляши с мясом на сковороде очень вкусные Домашние беляши с мясом на сковороде очень вкусные
Лахмаджун по турецки в домашних условиях Лахмаджун по турецки в домашних условиях
Мясная пирог галета с овощами в духовке Мясная пирог галета с овощами в духовке
Сырно чесночный хлеб в духовке Сырно чесночный хлеб в духовке
Тесто для пиццы на воде на дрожжах в духовке Тесто для пиццы на воде на дрожжах в духовке
Сырные булочки с моцареллой Сырные булочки с моцареллой
Домашнее тесто фило Домашнее тесто фило
Багет на пшеничной закваске Багет на пшеничной закваске
Легкое слоеное тесто в домашних условиях Легкое слоеное тесто в домашних условиях
Сыр Камамбер в тесте с колбасой Сыр Камамбер в тесте с колбасой
Слойки с колбасой и сыром из слоеного теста в духовке Слойки с колбасой и сыром из слоеного теста в духовке
Венок из слоеного теста с красной рыбой и творожным сыром Венок из слоеного теста с красной рыбой и творожным сыром
Пирог на кефире с шпинатом и сыром Пирог на кефире с шпинатом и сыром
Пирог киш с грибами, сыром и сливками Пирог киш с грибами, сыром и сливками
Пирожки с картошкой жареные на сковороде Пирожки с картошкой жареные на сковороде
Новогодние слоеные Елочки с корицей и карамелью Новогодние слоеные Елочки с корицей и карамелью
Контакты © 2021 - 2024 prostorecepty.com.