Абрикосовое варенье на зиму классическое

1. Понадобится 1 кг абрикосов, которые нужно помыть, дать стечь воде, удалить плодоножки, разрезать по бороздке на половинки и вынуть косточки. Затем складываем все в кастрюлю, заливаем их соком половины лимона. Берем 1 килограмм сахара и засыпаем абрикосы. Аккуратно все перемешаем. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 12 часов при комнатной температуре. Образовавшийся за это время сироп хорошо пропитывает абрикосы и это значительно ускоряет процесс варки варенья.

2. Теперь ставим кастрюлю на плиту и будем варить в три приема с выдержками по 8-12 часов между варками, периодически помешиваем во время варки и снимаем образовавшуюся пену. Сейчас первая варка. Варим недолго, затем закрываем кастрюлю крышкой и оставляем до полного остывания. Теперь повторим процесс. Доводим до кипения, выключаем огонь и второй раз оставляем, чтобы варенье остыло.

3. Доводим до кипения третий раз, варим его до готовности. Для того, чтобы проверить готовность варенья, сироп, взятый в конце варки стекает с ложки густой струей. А если налить на тарелку, то после быстрого охлаждения сироп не расплывается или расплывается медленно. И вот такое красивое варенье у нас получается.

4. Готовое варенье очень горячим, практически кипящим разливаем по стерилизованным и теплым стеклянным банком. Заполняемость банок должна быть не ниже чем полтора-два сантиметра от края. Закрываем банки стерилизованными крышками, затем нужно перевернуть банку вверх дном как минимум на 5 минут или до полного остывания для само стерилизации.

5. Такое варенье подлежит очень длительному хранению без холодильника. Оно может храниться даже три года (возможно еще дольше). Надеюсь что вам понравится этот рецепт. Всем приятного аппетита.