Французский луковый суп с вермутом

1. Лук очистите и нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите весь лук и готовьте на медленном огне, пока лук не осядет и не станет прозрачным. Изредка перемешивайте, чтобы лук не пристал ко дну кастрюли. Это займет минут 20-25, но не стоит увеличивать нагрев. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, постоянно перемешивая, пока лук не станет равномерного золотисто-коричневого цвета. Если лук начнет пригорать, добавьте немного бульона.

2. Добавьте портвейн, поскребите лопаткой дно кастрюли, чтобы поднять прижарившиеся соки. Когда вино выпарится, посыпьте лук мукой. Перемешайте и готовьте 3-5 минут. Постепенно, в несколько приемов, добавьте горячий бульон, доведите до кипения, прикройте крышкой и проварите на медленном огне 25-30 минут. Суп станет густым и почти однородным.

3. Приправьте солью и перцем по вкусу. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1 см, разложите на противне и подрумяньте минут 5-7 в духовке, разогретой до 200С. Разлейте суп по глубоким жаропрочным мискам, выложите на поверхность ломтик подсушенного хлеба, посыпьте тертым сыром и верните в духовку на несколько минут, чтобы расплавился сыр.