Рыба горбуша холодного копчения в домашних условиях

1. Процесс подготовки и копчения не быстрый, поэтому все видео снимала - поэтапно и вот сегодня делюсь с вами. Итак ; берём свежую или свежемороженую горбушу, мы брали целый пласт 12 кг, каждая рыбка у нас по 600-700 грамм. Размораживаем, моем, у нас горбуша - потрошенная. Первый этап - засолка. На 1 кг горбуши нам понадобиться - 250 грамм крупной соли, рыбу щедро натираем солью, со всех сторон.

2. Не бойтесь много солить, рыба возьмет ровно столько, сколько ей надо, вся остальная соль, смоется. Всю горбушу мы хорошо просолили, сложили в большой пластиковый контейнер, закрыли крышкой и убирает на 4 дня в холодильник - просаливаться. Потом достаем нашу горбушу, она просолилась, теперь ее промываем под проточной водой и еще замачиваем в холодной воде на 2 часа, затем даем чуть просохнуть.

3. Второй этап: на хвостики навязываем шпагат, для того что бы рыбка прошел висела в коптильне и в брюшко вставляем по 2 деревянные зубочистки, для равномерного копчения и теперь несем нашу горбушу в беседку, где стоит наша электрическая коптилка.

4. Включаем коптилку на 20 градусов, развешиваем горбушу и включаем режим вентиостор на 20 часов, для того что бы рыбка обсохла от лишней влаги. Третий этап ; копчение, в резервуар засыпаем ольховую щепу, можно так же добавить немного вишневой, устанавливаем температуру 25 градусов и коптим нашу рыбку в течении 15-20 часов.

5. Затем после того, как рыбка будет готова, включаем вентилятор на 3-5 часов, что бы рыбка проветрилась. И вот итог, ВКУСНАЯ ГОРБУША ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ГОТОВА - сейчас всю эту вкуснятину, достаем и несем домой, будем снимать пробу. Остальную рыбку завакуумируем и отвезем на гостинцы; детям и родителям. Вообщем нам вкусно и вам я рекомендую свой рецепт