Рыба копчёная скумбрия холодного копчения в коптильне

1. Скумбрию можно брать как свежую, так и замороженную (разморозить) - почистить от внутренностей, можно удалить голову можно нет, смешиваем пропорции соли и сахара 1/10, у нас на 25 рыб ушло 1,4 кг соли и 140 грамм сахара. Щедро натираем рыбу смесью соли и сахара и убираем в холодильник на 3 дня, не бойтесь переборщить с солью, лишнее рыба не возьмёт, главное что бы она полностью просолилась.

2. У нас Атлантическая скумбрия 400-500 грамм, крупная и жирная. Далее достаём, промываем, подвешиваем к каждой нить и вешаем в коптилку на режим вентилятор на 24 часа. СУШИЛКУ, я вам уже показывала, в ней и коптим. Включаем коптилку и коптим на ольховой щепе в течении 2 4 часов при температуре 20-22 градуса, жидкий дым не используем и вам не советую (сплошная химия и ничего более).

3. Затем снова включаем режим вентилятор и оставляем нашу рыбу на 3-5 часов, после этого рыбка полностью готова, можно кушать. Мы коптим сразу много рыб и потом упаковываем в вакуумные пакеты в которых она может храниться до 4 месяцев в холодильнике, сразу скажу никакого запаха нет.

4. Развожу такую рыбку детям и родителям, они всегда ждут от нас такие гостинцы собственного приготовления, магазинской не сравнить - рекомендую приготовить, если есть коптилка.