1. Мясо нарезаем мелкими кусочками и заправляем специями, очень хорошо вымешиваем. Баночки беру 0,5 л, на дно бросаем лавровый лист и перец горошком, наполняем мясом оставляя 1 см до верху. На противень застилаем пергамент и насыпаем соль ( чтобы тепло передавалось от метала равномерно тем самым снизить вероятность трещины стекла).
2. Противень ставим в холодную духовку и включаем режим верх/низ на 200°. Как только сок в баночках закипит, снижаем температуру до 150° и готовим 3 часа.
3. В сковороде растапливаем сало чтобы получился чистый жир, по истечению 3 часов оставшееся пространство заливаем этим жиром и закрываем банки. Время хранения до 3 месяцев в прохладном месте