Торт Медовик с вишней

1. На водяной бане установить миску. Смешать в миске сахар, мёд, масло и соду. Готовить в течение 15 иинут. За это время масса должно хорошо спениться и увеличить в объеме, а цвет должен быть карамельеым. Снять с бани и слегка остудить. Добавить по одному яйца, каждый раз хорошо взбить. Насыпать муки и замесить мягкое и эластичное тесто.

2. Разделите тесто на 8 шариков, заверните в пищевую пленку и подержите примерно час в холодильнике. Раскатайте каждый колобок в круглый и тонкий корж сразу на пергамент и вырежьте нужный вам размер (если круглый, то это порция на 22 см). Остатки выпекаете отдельно для посыпки. Выложить корж на противень и выпекайте 7-9 минуты при температуре 180 °С.

3. Крем.
Желтки, сахар и ванильный сахар слегка взбить, добавить крахмал и перемешиать. Тонкой струйкой лить горячее молоко, при этом не забываем перемешивать. Готовим на среднем огне при постоянном помешивание до загустения. *Если вдруг появились комки- пробить блендером до гладкой массы. Добавить шоколад, перемешать. Полностью остудить. Взбить маскарпоне на самой низкой скорости миксера. По ложке добавить заварную основу, и взбить на высокой скорости.

4. Конфи.
Ягоды засыпать сахаром и готовить до растворения сахара. Пробить блендером. Агар перемешать с чайной ложкой сахара и дождиком насыпать к ягодам, интенсивно перемешать. Проварить минуту и снять с огня. Полностю остудить.

5. Сборка.
Соберите торт, промазывая коржи кремом и через два коржа конфи (оставьте чуть крема для верха и боков). На верх поставить разделочную доску и установить какой ни будь груз. Оставить на ночь. Утром убрать груз, промазать верх и бока кремом и обсыпать крошкой, оставшейся от коржей.