Намелака крем для торта

1. Помешивая, растопить шоколад на водяной бане или импульсами в микроволновке. ▪️ Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. ▪️ В сотейнике довести молоко до кипения, добавить сироп глюкозы и отжатый желатин. ▪️ Осторожно, тоненькой струйкой влить 1/3 кипящей смеси в растопленный шоколад, интенсивно помешивая лопаткой до образования однородной шелковистой массы.

2. Повторить манипуляции из предыдущего пункта еще 2 раза — сначала вводим вторую часть кипящей смеси в шоколад, затем оставшуюся треть. ▪️ Влить холодные сливки и пробить массу блендером до однородности. ▪️ Накрыть крем пищевой пленкой в контакт и положить в холодильник на стабилизацию не менее чем на 12 часов.

3. А теперь, предполагая ваши вопросы:
- Шоколад и желатин берем в соответствии с содержанием какао — вместо черного шоколада вы можете использовать, например, 350 г молочного шоколада 40% + 5 г желатина или 340 г белого шоколада 34% + 4 г желатина.
- Листовый желатин можно заменить порошковым, сделав перерасчет по силе.
- Сироп глюкозы добавляется для придания намелке шелковистой текстуры и продления сроков годности. По желанию вы можете заменить его медом или не использовать вовсе.
- Если у вас нет эмульсионного блендера, используйте обычный погружной, сводя попадание пузырьков воздуха насмарку, или вымешайте намола до однородности с помощью силиконовой лопатки.