Банановая намелака крем

Как вкусно сделать Банановая намелака крем простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Продолжаю тестировать и публиковать линейку кремов. Сегодня - намелака со вкусом банана. Вернее, не со вкусом банана, а с бананом:)) Что такое намелака - я вам уже рассказывала. Французское творение с японским названием. По идее - просто очень нежный ганаш, настолько нежный, что буквально тает во рту.

Использовать можно практически везде, где нежная структура будет хорошо держаться: декор тартов, прослойка в тортах, начинка эклеров и профитролей. А ещё можно замораживать - вкус фантастический. А вот точно куда не посоветую - так это для выравнивания тортиков. Слишком нежен. И попробуйте взбить готовую намелаку - получите совершенно другую текстуру. К нежности добавится ещё и воздушность.

Ингредиенты.

- 2,5 гр. листового желатина 180 блюм
- 150 гр. пюре банана (советую взять готовый, он не темнеет)
- 10 гр. лимонного сока
- 75 гр. белого шоколада (у меня Cacao Barry Zephyr 34%)
- 75 гр. сливок 35%

Как приготовить Банановая намелака крем простой рецепт

1. Замочить в холодной воде желатин, достаточно будет 10 минут. Пюре банана и лимонный сок поместить в сотейник и прогреть до 80 градусов. Выше не надо. Пирометр вам в помощь. Снять сотейник с огня, ввести отжатый желатин. Перемешать лопаткой. Полурастопить шоколад в микроволновке.

2. Несколько каллет должно остаться нерастопленными. Ввести в шоколад банановое пюре, тщательно размешать. Потом ввести холодные сливки, опять тщательно перемешать лопаткой. Потом как следует пробить блендером.

3. Перелить крем в плоскую форму, накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на стабилизацию. При необходимости взбить готовую намелаку миксером. Стабилизируется намелака долго, 12 часов минимум, поэтому готовьте её всегда очень заранее.

Похожие рецепты