Зефир в шоколаде «Клюква-корица»

1. 1. Клюквенное пюре я готовила сама. Взяла примерно 230гр клюквы, пробила блендером и протерла через сито.
2. Сахар(1) смешать с пектином и добавить к пюре. Поставить все в сотейнике на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, пока лишняя жидкость не испарится. Минут 7-8.
3. Убрать пюре в холодильник (желательно на ночь).Если нет такой возможности, то хотя бы часа на 3.
4. Агаг-агар замочить в воде и оставить минут на 5.
5. Охлажденное пюре переложить в чашу миксера и взбивать на предмаксимальной ( если планетарный) скорости миксера до джемообразной массы.
6. Затем остановить миксер и почистить стенки лопаткой, добавить белок и взбивать на той же скорости, пока масса не увеличиться в несколько раз и не станет белесой.
7. В тот момент, когда к пюре добавили белок и начали взбивать, поставить на огонь агар-агар. Как только закипит, добавить сахар и сироп глюкозы. Варить до 110С, постоянно помешивая.
8. К моменту, когда сироп наш доварится, пюре должно быть хорошо взбито.
9. Снять сироп с огня и, не переставая взбивать, влить тоненькой струйкой сироп в клюквенное пюре. После того как влили весь сироп, взбивать еще пару минут.
10. Выложить в кондитерский мешок с насадкой звезда(может быть как открытая, так и закрытая звезда, у меня номер 336) и отсадить зефир на пергамент . Сверху посыпать зефирки корицей. Время сушки от 2часов до суток в зависимости от влажности в помещении.
11. После сушки можно убрать зефир на полчаса-час в морозильную камеру, чтобы немного охладить.
12. Каждую зефирку «искупать» в шоколадной глазури. Когда глазурь застынет, сложить зефир в коробку. Срок хранения при комнатной температуре 18-25С от 14-21 дней.

2. Шоколадная глазурь:
1. Кака-масло растопить.
2. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи.
3. Объединить обе массы, хорошо перемешать.

3. !!! Оставшуюся глазурь хранить в холодильнике в закрытом виде.