Хлеб с тимьяном на картофельных дрожжах

Ингредиенты.

Опара:
40 г муки в/с,
40 г фермент.картофеля,
10-20 г воды (по необходимости).
Опара должна быть достаточно густая (как бига). Воду добавлять до той консистенции, чтобы можно
перемешать.
Опара должна увеличиться втрое (3-4 ч. в тепле).

Тесто:
вся опара,
660 г муки в/с или 1 с, или их смесь,
40 г пшеничной ц/з муки,
480 г воды,
12 г соли,
1-2 ч.л. свежего тимьяна (по желанию).