лого Prostorecepty
Бисквитно муссовый шоколадный торт с желатином рецепт

Бисквитно муссовый шоколадный торт с желатином

Как приготовить невероятно вкусный Бисквитно муссовый шоколадный торт с желатином рецепт простой. Очень вкусный нежный шоколадный торт с насыщенным сочным шоколадным бисквитом и двумя шоколадными слоями - с молочным шоколадом и с белым. Это не торт-аналог "Три шоколада", это совсем другой торт. Слои по вкусу ближе к муссовому чизкейку, а по текстуре к крем-муссу. В целом торт нежный и красивый. Автор: Люба Кузьмичева.

Ингредиенты.

Торт диаметром 18 см, высотой 10,5 см, вес 1.7 кг

Шоколадный бисквит диаметр 20 см
Мука 150 г
Какао алк. 45 г
Разрыхлитель 10 г (1.5 ч.л.)
Сода 0,75 ч.л.
Сахар 150 г
Молоко 90 г
Сметана 15-20% 60 г
Яйца С1 2 шт (100 г)
Уксус 9% 7 г
Кипяток 90 г

Бисквит потом обрезается под диаметр 18 см

Крем-мусс с молочным шоколадом
Желатин 220 блум 11 г
Холодная вода 60 г
Сливки 33% 300 г
Сливочный творожный сыр 300 г
Сахарная пудра 70-80 г
Молочный шоколад 115 г

Крем-мусс с белым шоколадом
Желатин 220 блум 6 г
Холодная вода 30 г
Сливки 33% 150 г
Сливочный творожный сыр 150 г
Сахарная пудра 40 г
Белый шоколад 60 г

Как приготовить Бисквитно муссовый шоколадный торт с желатином просто рецепт пошаговый

1. Шоколадный бисквит диаметр 20 см
Соединить и просеять сухие ингредиенты - муку, какао, разрыхлитель и соду, хорошо перемешать венчиком. Затем добавить сахар и еще раз перемешать венчиком. К сухим ингредиентам добавить молоко, сметану, яйца и миксером перемешать до объединения. Далее добавить уксус и еще раз перемешать миксером.
2. В конце влить кипяток и перемешать тесто миксером. Тесто получится жидким. Вылить тесто в кольцо диаметром 20 см, убедиться, что фольга плотно прилегает ко дну и бортикам формы, чтобы тесто не просачивалось. Выпекать в заранее разогретой до 160 С духовке до готовности. В моей духовке бисквит выпекался около 45 минут. Готовому бисквиту дать остыть на решетке, затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на стабилизацию минимум часов на 6.
3. Крем-мусс с белым шоколадом.
После того, как бисквит стабилизировался, разрезать его на 2 коржа и каждый корж обрезать кольцом 18 см. Подготовить для сборки торта подложку, разъемное кольцо и ацетатную ленту. Для первого слоя крем-мусса с молочным шоколадом желатин замочить в холодной воде и оставить для набухания. Очень хорошо охлажденный сливки взбить до среднего состояния. То есть они должны загустеть, не быть жидкими, но и не должны стать плотными. Взбитые сливки убрать в холодильник. Творожный сыр комнатной температуры вместе с сахарной пудрой перемешать на низкой скорости миксера до однородного кремового состояния.
4. Шоколад аккуратно растопить в микроволновке короткими импульсами по 15-20 секунд в зависимости от мощности, каждый раз хорошо перемешивая. Важно шоколад не перегреть! Набухший к этому времени желатин нужно распустить в микроволновке, он должен стать жидким и однородным, при этом важно его не перегреть. Добавить распущенный желатин к шоколаду, хорошо перемешать до объединения масс, добавить массу к творожному сыру и сразу перемешать миксером. Масса должна стать однородной.
5. Если вдруг желатин не успел распределиться по массе и пошел комочками, то можно массу нагреть в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд, каждый раз хорошо перемешивая, пока комочки желатина не разойдутся и масса станет однородной. Нужно добиться однородности до введения взбитых сливок, потому что со сливками массу уже нагревать нельзя. Как только масса стала однородной, добавляем к ней взбитые сливки и при помощи лопатки хорошо смешиваем. Должен получиться однородный крем-мусс.
6. Сборка торта.
На подложку положить первый корж, вокруг него обернуть ацетатную ленту и сверху хорошо зажать разъемным кольцом, чтобы мусс не просачивался. Вылить на бисквит весь крем-мусс с молочным шоколадом и убрать в холодильник минут на 20-25, чтобы он схватился. В это время приготовить второй слой с белым шоколадом. Готовится он точно также, как и первый, с той лишь разницей, что его будет 2 раза меньше.
7. Важно соблюдать осторожность при нагревании белого шоколада, потому что его легко перегреть и он свернется. Также важно следить, чтобы при соединении сыра с шоколадно-желатиновой массой получилась однородная текстура. Белый слой вылить сверху молочного и убрать торт на стабилизацию в холодильник на 8 часов- ночь.
8. Ганаш для верхнего слоя.
Шоколад растопить со сливочным маслом, перемешать до однородности, добавить растительное масло, перемешать и вылить сверху бисквита. Убрать на 15 минут в холодильник. сверху я посыпала слоем какао.
9. Торт очень-очень вкусный и нежный! Приятного аппетита!

Видео рецепт

Видео Бисквитно муссовый шоколадный торт с желатином рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Отзывы
Люба, Вы один из моих любимых кулинарных блогеров. Я очень ценю возможность воспользоваться Вашими наработками. Спасибо за щедрость❤ Благодарю Вас ! за возможность готовить по вашим рецептам 💐 у меня просьба приготовьте пожалуйста помадку на сливках . Я готовлю на сгущёнке, а вот на сливках не решаюсь . Хотела, чтобы Вы разъяснили и показали как можно на сливках . Спасибо 🌹
Люба, спасибо за ваш труд Вы всё делаете с душой и это трогает,делала тортики по вашим рецептам,всегда получаются! Счастья в каждый ваш день!😋🧁🍰🍿🌼🌸💐👍
Обожаю Ваш канал, рецепты - супер, преподносите всё очень понятно, интересно и спокойно) спасибо за Ваш труд!❤️ Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю этот торт. Сообщите, пожалуйста, чем ещё, кроме шоколада, можно покрыть верхний бисквит
Умничка 👍🏽 так всё понятно всегда , приятно и смотреть и слушать и с вашей легкой руки , всё получается ! Спасибо ! Удачи и процветания вам!
Я его испекла. Нет слов. Торт просто волшебный👍. Он не реально вкусный. Перепекла множество муссовых тортов, но этот, особенный. Самый лучший. Спасибо, Люба за рецепт. Знаю, что ещё не один раз я его сделаю. 🙌🙏
Спасибо Любочка за чудесный и вкусный рецепт торта!!! Даже через экран он потрясающий и аппетитно выглядит.👍
Здравствуйте. Торт реально очень вкусный!!!!!! Муж сказал из всех тортов он самый вкусный. Кто не пробывал, очень рекомендую. Привет с Якутии👋
Любочка, я уже слюной захлебнулась, пока вы готовили этот шедевр. Сразу видно, что у вас золотые руки. Обязательно буду готовить. Как обычно Люба Вы удивляете и радуете хорошими рецептами. Спасибо Вам за все, многому научилась.
Люба, торт получился! Я сегодня просмотрела ваше видео и решила сделать! Жаль, не могу послать фото, для отчета!
Буду пробовать на листовом желатине.Структура очень интересная получается.Спасибо,что указываете силу желатина.
Великолепно!!!а можно еще какао заварить кипятком и добавить в конце замеса,будет еще лучше!
Очень приятная девушка .Приятно смотреть и слушать.Все коротко и ясно.И рецептики интересные.
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.